¿Cómo usar la sal de cura?

Cómo utilizar la sal de cura para preparar carnes curadas

La sal de cura es un ingrediente esencial para elaborar carnes curadas de forma segura y deliciosa. Este compuesto, que contiene nitrito de sodio y nitrato de potasio, desempeña un papel crucial en la preservación, el desarrollo del color y el sabor de la carne.

Aplicación de la sal de cura

1. Distribución uniforme: Distribuya uniformemente la sal de cura sobre la superficie de la carne, asegurándose de que todas las partes estén cubiertas.
2. Masaje suave: Masajee suavemente la carne con las manos para ayudar a que la sal de cura penetre. No frote con demasiada fuerza, ya que esto podría dañar la carne.

Cantidad necesaria

La cantidad de sal de cura necesaria varía según el tipo y tamaño de la pieza de carne. Como regla general, para la curación en húmedo (en salmuera), utilice la siguiente proporción:

• 1 cucharadita de sal de cura #1 (que contiene 6,25 % de nitrito de sodio) por cada 10 libras de carne
• 1 cucharadita de sal de cura #2 (que contiene 100 % de nitrito de sodio) por cada 10-12 libras de carne

Para la curación en seco, se necesita menos sal de cura debido a la menor cantidad de humedad. Utilice aproximadamente 1/2 cucharadita de sal de cura #1 o 1/3 cucharadita de sal de cura #2 por cada 10 libras de carne.

Consejos adicionales

• Cobertura completa: Asegúrese de que la sal de cura cubra completamente la carne sin exceso. El exceso puede dar un sabor amargo a la carne curada.
• Evite el contacto directo con la sal de cura: Use guantes o cucharas para manipular la sal de cura para evitar la irritación de la piel.
• Tiempo de curación: El tiempo de curación variará según el tipo de carne, el tamaño de la pieza y el método de curación utilizado. Siga las recetas o guías específicas para el tipo de carne que esté curando.
• Refrigeración: Mantenga la carne curada refrigerada durante el proceso de curación para garantizar la seguridad alimentaria.

El uso correcto de la sal de cura es esencial para elaborar carnes curadas seguras y sabrosas. Al seguir estos pasos cuidadosamente, puede disfrutar de los beneficios de las carnes curadas caseras de forma segura y deliciosa.