¿Cuál es el mejor aceite para usar para hacer patatas fritas?

El secreto crujiente: Descifrando el mejor aceite para freír patatas

Las patatas fritas, ese manjar dorado y crujiente, son un acompañamiento universalmente adorado. Pero conseguir la textura perfecta en casa, esa que emula a las patatas fritas de restaurante, a menudo se nos escapa. Un factor clave, y a menudo subestimado, es la elección del aceite. Si bien existen diversas opciones en el mercado, no todas se comportan igual ante las altas temperaturas requeridas para freír.

Para alcanzar el nirvana de la patata frita, es crucial un aceite con un alto punto de humo. Esto significa que puede soportar altas temperaturas sin descomponerse ni generar sabores desagradables o, peor aún, sustancias nocivas. En este sentido, el aceite de cacahuete refinado se alza como un campeón indiscutible. Su punto de humo elevado, alrededor de los 230°C, permite freír las patatas a la temperatura ideal, logrando una cocción uniforme y una textura crujiente sin quemarlas.

El aceite de canola y el aceite de cártamo, también refinados, son alternativas válidas con puntos de humo similares. Ofrecen un sabor neutro que no interfiere con el sabor natural de la patata, permitiendo que brille el delicado sabor salado y la textura crujiente.

Ahora bien, ¿cuál es el truco secreto de los restaurantes que les permite conseguir esa textura adictiva en sus patatas fritas? Parte de la magia reside en la reutilización del aceite. Al freír repetidamente en el mismo aceite (siempre que se filtre y almacene correctamente después de cada uso), se crean micropartículas que contribuyen a una textura aún más crujiente. Este proceso, sin embargo, debe realizarse con precaución, cambiando el aceite cuando oscurezca o presente un olor rancio.

No obstante, para el uso doméstico, un aceite fresco y de alta calidad como el de cacahuete, canola o cártamo refinado, proporcionará resultados excelentes. Experimentar con estos aceites y ajustar la temperatura de fritura según el tipo de patata es la clave para descubrir el punto perfecto de crujiencia y sabor que te hará sentir como un auténtico chef de patatas fritas.