¿Cuándo se echa la sal a la tortilla de patatas?

¿Cuándo salar la tortilla de patatas: antes o después de añadir las patatas?

La tortilla de patatas, un plato emblemático de la gastronomía española, es un deleite culinario que requiere habilidad y precisión en su elaboración. Uno de los aspectos más debatidos es cuándo añadir la sal: antes o después de incorporar las patatas y la cebolla.

El momento más adecuado para salar

Según los expertos culinarios, el momento óptimo para salar la tortilla es antes de añadir las patatas y la cebolla. Al salar los huevos antes de batirlos, la sal se disuelve uniformemente, distribuyendo el sabor de manera armoniosa por toda la tortilla.

Si se añade sal después de añadir las patatas y la cebolla, es posible que no se disuelva completamente y acabe depositándose en la superficie de la tortilla, creando zonas saladas y otras insípidas.

La importancia del batido

Tradicionalmente, se cree que batir excesivamente los huevos puede hacer que la tortilla quede gomosa. Sin embargo, destacados chefs como Josefina Sagardia afirman que un batido moderado no afecta significativamente a la textura final.

El batido excesivo puede introducir demasiada aire en los huevos, lo que puede crear una tortilla demasiado esponjosa o con agujeros. Sin embargo, un batido suave ayuda a incorporar la sal y a crear una mezcla homogénea.

Conclusión

Para lograr una tortilla de patatas perfecta, la sal debe añadirse a los huevos antes de incorporar las patatas y la cebolla. Un batido moderado de los huevos contribuye a distribuir el sabor de manera uniforme y a crear una textura óptima. Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de una tortilla de patatas sabrosa y equilibrada que deleitará a tus comensales.