¿Cuánto se gana por una estrella Michelin?

Más allá de las estrellas: La realidad salarial en la alta cocina con Michelin

La imagen reluciente de una estrella Michelin evoca glamour, excelencia culinaria y una atmósfera de refinamiento extremo. Sin embargo, tras la fachada de la alta gastronomía se esconde una realidad salarial compleja, lejos de las fantasías románticas. Si bien es cierto que un cocinero en un restaurante con estrella Michelin suele disfrutar de una remuneración notablemente superior a la media, la pregunta “¿Cuánto se gana por una estrella Michelin?” no tiene una respuesta única y sencilla.

La afirmación de que un chef puede ganar más de 5.000 o 6.000 euros mensuales es plausible, pero altamente dependiente de una serie de factores interrelacionados. Dejar la cifra como un número fijo sin más matices resulta engañoso.

En primer lugar, la experiencia del chef juega un papel crucial. Un joven cocinero, incluso en un restaurante con estrella Michelin, no obtendrá el mismo salario que un chef con años de experiencia, una trayectoria consolidada y una especialización relevante. Un sous chef o un cocinero de partida tendrán una remuneración inferior a la de un chef ejecutivo o jefe de cocina.

En segundo lugar, el rol desempeñado dentro de la cocina es determinante. Como ya se ha mencionado, la jerarquía dentro de un restaurante con estrella Michelin es rígida y cada puesto conlleva una responsabilidad y una remuneración diferentes. Desde el lavaplatos hasta el jefe de partida, cada uno tiene un salario acorde a sus funciones y habilidades.

En tercer lugar, la ubicación geográfica del restaurante es un factor clave. Trabajar en un restaurante con estrella Michelin en una gran ciudad como París, Londres o Nueva York implicará un salario considerablemente mayor que en una ciudad más pequeña, incluso dentro del mismo país. El coste de vida y la competencia por el talento influyen directamente en la remuneración ofrecida.

Finalmente, el tipo de restaurante y su renombre también influyen. Un restaurante con una sola estrella Michelin tendrá una estructura salarial diferente a un establecimiento con tres estrellas, donde la presión, la exigencia y el nivel de especialización son mucho más altos. La fama del chef y el éxito del restaurante también se reflejarán en la remuneración ofrecida a su equipo.

En conclusión, mientras que trabajar en un restaurante con estrella Michelin suele significar un salario superior al promedio, la remuneración real varía considerablemente. Más allá de las estrellas, hay una intrincada red de factores que determinan el salario de un profesional de la alta cocina, requiriendo una mirada más profunda y matizada que una simple cifra generalizada. La pasión por la gastronomía, la dedicación y el esfuerzo son moneda corriente en este exigente mundo, acompañando a menudo una compensación económica que, aunque atractiva, no deja de ser variable y dependiente de múltiples circunstancias.