¿El agua hierve más rápido con sal o sin sal?

¿Hierve el agua más rápido con sal o sin sal?

Un debate común en la cocina es si el agua hierve más rápido con sal o sin sal. La intuición podría sugerir que la sal acelera la ebullición, pero la ciencia revela una verdad diferente.

El misterio del punto de ebullición

El punto de ebullición es la temperatura a la que la presión de vapor de un líquido iguala la presión del entorno, lo que hace que se convierta en vapor. Para el agua, el punto de ebullición es de 100 °C (212 °F) a nivel del mar.

El efecto de la sal

Contrariamente a la creencia popular, agregar sal al agua en realidad eleva su punto de ebullición. Esto significa que el agua salada tarda más en alcanzar el punto de ebullición que el agua pura.

¿Por qué sucede esto? Cuando la sal se disuelve en agua, se disocia en iones de sodio (Na+) y cloruro (Cl-). Estos iones interactúan con las moléculas de agua, formando enlaces débiles. Estas interacciones restringen el movimiento libre de las moléculas de agua, lo que requiere más energía para alcanzar el punto de ebullición.

Conclusión

En conclusión, el agua sin sal hierve más rápido que el agua salada. Agregar sal al agua aumenta su punto de ebullición y, por lo tanto, ralentiza el proceso de ebullición. Entonces, la próxima vez que necesites hervir agua rápidamente, no recurras a la sal. Deja que el agua pura haga su trabajo sin obstáculos.