¿Qué es la pirámide alimenticia según la OMS?

Más allá del Plato: Descifrando la Pirámide Alimenticia según la OMS

La Organización Mundial de la Salud (OMS), lejos de promover una pirámide alimenticia estática y única, aboga por una alimentación saludable y equilibrada que se adapta a las necesidades individuales y culturales. Si bien no existe una “pirámide alimenticia de la OMS” en el sentido de una imagen gráfica oficial y universal, la organización promueve una serie de principios y recomendaciones que se pueden representar visualmente mediante una estructura piramidal invertida. En lugar de una imagen fija, la OMS enfatiza la flexibilidad y la adaptación a contextos específicos.

El concepto central se basa en la priorización de ciertos grupos de alimentos sobre otros. En la base de esta pirámide conceptual se encontrarían los alimentos que deberían consumirse con mayor frecuencia y en mayor cantidad: frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Estos son la columna vertebral de una dieta sana, ricos en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y la prevención de enfermedades crónicas.

Subiendo en la pirámide, encontramos los grupos de alimentos que deberían consumirse con moderación: lácteos (o alternativas vegetales enriquecidas), proteínas (carnes magras, aves, pescado, huevos, legumbres, frutos secos y semillas). La OMS recomienda priorizar las proteínas de origen vegetal y limitar el consumo de carnes rojas procesadas. La cantidad a consumir dependerá de factores como la edad, el sexo, el nivel de actividad física y las necesidades individuales.

En el vértice de la pirámide, se sitúan los alimentos que deben consumirse con mucha restricción o en ocasiones especiales: azúcares añadidos, grasas saturadas y trans, y bebidas azucaradas. Estos alimentos aportan calorías vacías, es decir, energía sin nutrientes esenciales, y su consumo excesivo está asociado a un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. La OMS aconseja minimizar su consumo al máximo.

Es crucial entender que la pirámide alimenticia de la OMS no es una receta rígida. La clave reside en la variedad y el equilibrio. La OMS anima a incorporar una amplia gama de alimentos de cada grupo, priorizando aquellos que sean frescos, de temporada y localmente producidos, siempre que sea posible. Además, considera crucial el contexto cultural y la disponibilidad de alimentos, adaptando las recomendaciones a las realidades específicas de cada población.

En resumen, la OMS promueve un enfoque holístico hacia la alimentación saludable, representable conceptualmente a través de una pirámide invertida que prioriza el consumo abundante de frutas, verduras y cereales integrales, moderando el consumo de proteínas y limitando estrictamente el consumo de azúcares añadidos, grasas saturadas y trans. La clave reside en la individualización, la variedad y la consciencia del impacto de los alimentos en la salud. La verdadera “pirámide” se construye con elecciones informadas y sostenibles para una vida plena y saludable.