¿Qué nombre tiene el pescado seco?

Nombres del pescado seco: Variaciones regionales

El pescado seco, un ingrediente básico en muchas culturas culinarias, recibe diferentes nombres según la región y el método de conservación utilizado.

Bacalao seco

En Italia, el bacalao seco se conoce como stoccafisso. Este nombre se deriva del término noruego “stokkfisk”, que significa “pez palo”. El bacalao se seca al aire libre durante meses, lo que le confiere un característico color marrón oscuro y un sabor intenso.

En el sur de Francia, el bacalao seco recibe el nombre de estocafic. Este término también tiene sus raíces en el noruego “stokkfisk”, lo que subraya la influencia histórica del comercio nórdico en la región.

Bacalao salado vs. bacalao seco

Es importante distinguir entre bacalao seco y bacalao salado. El bacalao seco, como el stockafisso, se conserva mediante el secado al aire, mientras que el bacalao salado, como el baccalà, se conserva mediante la salazón. El bacalao salado tiene un sabor más salado y requiere un remojo prolongado antes de su uso.

Variaciones regionales

Además de stockafisso y estocafic, el pescado seco recibe otros nombres en diferentes regiones:

• Finnfisk: En Noruega, el pescado seco se conoce como finnfisk, que literalmente significa “pez finlandés”.
• Stockfisch: En Alemania y Austria, el pescado seco se llama stockfisch.
• Boknafisk: También en Noruega, el pescado seco que se seca al viento se llama boknafisk.
• Klippfisk: En Portugal, el bacalao salado y seco se conoce como klippfisk.

Conclusión

El pescado seco, un alimento con siglos de antigüedad, ha desempeñado un papel importante en las dietas y culturas de todo el mundo. Sus diversos nombres regionales reflejan la influencia histórica y las preferencias culinarias de diferentes comunidades. Desde el stockafisso italiano hasta el estocafic francés, el nombre del pescado seco varía según la región y el método de conservación, pero su delicioso sabor y versatilidad culinaria son universales.