¿Cómo se llama lo salado dulce?

El baile de sabores: cuando lo dulce se encuentra con lo salado

El paladar humano es un territorio fascinante donde se exploran y disfrutan infinitas combinaciones de sabores. Si bien las categorías básicas como dulce, salado, ácido y amargo nos sirven de guía, la realidad gustativa es mucho más compleja y matizada. Un ejemplo de esta complejidad se presenta cuando dos polos opuestos, como lo dulce y lo salado, se encuentran en un mismo plato, creando una experiencia sensorial única. Pero, ¿cómo llamamos a esta deliciosa danza de contrastes?

Si buscamos una palabra específica en el diccionario de la Real Academia Española (RAE) que defina esta fusión, nos encontraremos con las manos vacías. No existe un término oficial para describir la combinación de dulce y salado. A menudo, se utiliza la expresión “agridulce” para referirse a sabores que combinan elementos dulces y ácidos, pero esta descripción no abarca la complejidad de la interacción entre dulce y salado, donde la predominancia de ambos es clave.

El anglicismo “swalty”, una combinación de “sweet” (dulce) y “salty” (salado), aunque intuitivo y comprensible, no ha sido adoptado por el español. Su uso, aunque ocasional en contextos informales, no está reconocido ni es de uso común.

Entonces, ¿cómo nos referimos a esta particular combinación? La mejor opción es describirla. Podemos decir que un plato “juega con los contrastes de lo dulce y lo salado”, que “combina la dulzura con toques salados”, o que “equilibra lo dulce y lo salado”. También podemos ser más específicos, describiendo los ingredientes que aportan cada sabor y cómo interactúan entre sí. Por ejemplo, “el dulzor del caramelo realza el sabor salado del jamón ibérico”.

Precisamente, la riqueza de la experiencia reside en la descripción de la interacción entre estos dos sabores. No se trata simplemente de la presencia de ambos, sino de cómo se complementan y potencian mutuamente. Un chocolate con un toque de sal marina, un pollo glaseado con miel y soja, o un queso azul con membrillo, son ejemplos de cómo esta combinación, aún sin nombre propio en español, puede crear una sinfonía de sabores en nuestro paladar.

En definitiva, aunque no exista una palabra única para describir la combinación de dulce y salado, la riqueza del lenguaje nos permite expresarla con precisión y evocación, celebrando la complejidad y la fascinante diversidad del universo gastronómico.