¿Cuándo no consumir un huevo?

Más allá de la fecha: cuándo evitar el consumo de huevos

El huevo, un alimento nutritivo y versátil, forma parte de la dieta de millones de personas. Sin embargo, su consumo no está exento de precauciones. Si bien la fecha de caducidad, generalmente 28 días desde la fecha de puesta, impresa en la cáscara o el cartón, sirve como una guía, no es el único factor determinante para saber cuándo debemos abstenernos de consumir un huevo. Existen otras señales, a veces menos evidentes, que nos indican que un huevo ya no es apto para el consumo.

La fecha impresa es un indicador de la frescura óptima, no de un repentino cambio a tóxico. Pasados esos 28 días, el riesgo de proliferación bacteriana, como la Salmonella, aumenta significativamente. Sin embargo, esto no significa que el huevo se vuelva inmediatamente dañino. La velocidad del deterioro depende de varios factores como la temperatura de almacenamiento (idealmente entre 0°C y 4°C), la humedad y las condiciones de higiene durante su manipulación.

Más allá de la fecha: señales de alerta que indican que no debes consumir un huevo:

• Mal olor: Un olor desagradable, a azufre o podrido, es una señal inequívoca de que el huevo está en mal estado. No intentes romperlo para comprobarlo, el olor es suficiente advertencia.

• Cascara agrietada o rota: Una cáscara dañada permite la entrada de bacterias, comprometiendo la seguridad del huevo. Incluso una pequeña grieta es motivo suficiente para descartarlo.

• Clara turbia o con olor: Al romper el huevo, la clara debe ser transparente y ligeramente viscosa. Una clara turbia, acuosa o con olor fétido indica deterioro.

• Yema deformada o extendida: Una yema firme y redonda es signo de frescura. Si la yema se encuentra extendida o deformada, es una señal de envejecimiento o deterioro.

• Huevo que flota: Una prueba sencilla consiste en colocar el huevo en un recipiente con agua. Si el huevo flota, es muy probable que esté en mal estado, ya que el aire dentro de la cáscara se ha incrementado con el tiempo, disminuyendo su densidad. Sin embargo, esta prueba no es infalible, ya que la forma del huevo también puede influir.

Conclusión:

Si bien la fecha de caducidad es una guía útil, observar el aspecto, el olor y la consistencia del huevo antes de consumirlo es fundamental para garantizar nuestra seguridad alimentaria. La prevención es clave: un almacenamiento adecuado y la observación de estas señales evitarán cualquier riesgo asociado al consumo de huevos en mal estado. No te arriesgues, prioriza tu salud. Ante cualquier duda, descarta el huevo.