¿Qué produce el glutamato monosódico en el cuerpo?

Efectos físicos del glutamato monosódico en el cuerpo

El glutamato monosódico (GMS) es un potenciador del sabor que se utiliza con frecuencia en la industria alimentaria. Aunque generalmente se considera seguro, algunas personas pueden experimentar reacciones adversas a su consumo.

Uno de los efectos físicos más comunes del GMS es el “síndrome del restaurante chino”. Este síndrome se caracteriza por un conjunto de síntomas que aparecen poco después de consumir alimentos que contienen GMS, como:

• Sensaciones faciales de presión o entumecimiento
• Hormigueo o ardor que se extiende al cuello y otras zonas
• Taquicardia (ritmo cardíaco acelerado)

Estos síntomas suelen remitir en unas pocas horas, pero pueden ser incómodos y perturbadores.

Se cree que el GMS puede activar los receptores de glutamato en el cerebro, lo que conduce a la liberación de ciertos neurotransmisores. Estos neurotransmisores pueden causar una dilatación de los vasos sanguíneos, lo que resulta en una disminución de la presión arterial y un aumento del flujo sanguíneo al cerebro. Este aumento del flujo sanguíneo puede producir sensaciones de presión o entumecimiento en la cara y el cuello.

La taquicardia también se puede atribuir a la actividad del GMS en el cerebro. El GMS puede estimular el sistema nervioso autónomo, que es responsable de controlar las funciones corporales involuntarias, como la frecuencia cardíaca.

Además de estos efectos físicos, el GMS también puede causar otros síntomas en algunas personas, como:

• Dolor de cabeza
• Náuseas
• Vómitos
• Dificultad para respirar

Es importante tener en cuenta que no todas las personas experimentan estos efectos. La sensibilidad al GMS varía mucho de una persona a otra. Si experimentas reacciones adversas después de consumir alimentos que contienen GMS, debes consultar con un profesional de la salud para determinar la causa y recibir el tratamiento adecuado.