¿Son los huevos crudos mejores para las proteínas?

¿Es mejor consumir huevos crudos o cocidos para un mayor consumo de proteínas?

Los huevos son una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, existe un debate sobre si es más beneficioso consumir huevos crudos o cocidos para optimizar la absorción de proteínas.

Absorción de proteínas

Estudios científicos han demostrado que la cocción de los huevos mejora significativamente la absorción de proteínas. Un estudio encontró que la cocción incrementó la absorción de proteínas del 51% al 91%, lo que indica una mejora sustancial en la digestibilidad y el aprovechamiento de los nutrientes.

Digestibilidad

Los huevos crudos contienen avidina, una proteína que puede unirse a la biotina, una vitamina B esencial. Esta interacción puede reducir la absorción de biotina en el cuerpo. La cocción de los huevos desnaturaliza la avidina, haciéndola inactiva y permitiendo que el cuerpo absorba la biotina.

Además, las proteínas de los huevos crudos están encerradas en una estructura molecular más compleja que las proteínas cocidas. Cuando los huevos se cocinan, esta estructura se desnaturaliza, lo que facilita la digestión y la absorción de las proteínas por el cuerpo.

Beneficios adicionales de cocinar los huevos

• Eliminación de bacterias: La cocción mata cualquier bacteria dañina que pueda estar presente en los huevos crudos, como la salmonela.
• Mejora del sabor: Muchos encuentran los huevos cocidos más sabrosos y agradables de comer que los huevos crudos.
• Prevención de la deficiencia de biotina: Como se mencionó anteriormente, cocinar los huevos ayuda a prevenir la deficiencia de biotina.

Conclusión

Aunque los huevos crudos contienen ligeramente más nutrientes que los huevos cocidos, la cocción mejora significativamente la absorción de proteínas y la digestibilidad general. Por lo tanto, para optimizar el consumo de proteínas y aprovechar los beneficios nutricionales de los huevos, se recomienda cocinarlos antes de consumirlos.