寿司職人になるまで何年かかる？

寿司職人の道：習熟までの道のり

寿司職人の道は、たゆまぬ努力と献身が求められる長い旅です。この伝統工芸を習得するには、10年以上の実務経験が一般的です。

「シャリ炊き3年、合わせ5年、握り一生」という格言が、寿司職人の習熟に必要な時間と労力を物語っています。

下積み期：基礎の固め

弟子入りした当初は、すぐに調理技術を学ぶことはできません。まずは、下積み期間として、雑用や店舗の掃除などの基礎的な業務に従事します。この期間は、先輩職人の働きぶりを観察し、寿司に対する情熱を育む大切な時間です。

シャリ炊き：3年の修行

シャリ（酢飯）の炊き方は寿司職人の基本中の基本です。シャリが適切な柔らかさと粘り気がなければ、寿司全体の味が損なわれます。シャリの炊き方を習得するには、米の選別、水加減、炊き方など、細部にまで気を配った3年間の修行が必要です。

ネタ合わせ：5年の経験

ネタ合わせとは、さまざまな魚介類や野菜を寿司に合うように準備することです。鮮度の見極め、適切な切り方、盛り付けなど、ネタの特徴に合わせて最適な合わせ方を学びます。この工程には、5年以上の経験が必要とされます。

握り：一生の探求

握りとは、シャリとネタを合わせて形作る寿司の基本的なテクニックです。一見シンプルに見えるこの作業には、シャリの握り加減、ネタとのバランス、見た目の美しさなど、さまざまな要素が求められます。握りの技術は生涯をかけて磨かれ続ける、いわば寿司職人の畢生（ひっせい）の技です。

習熟までの道のり

寿司職人の道は決して容易ではありません。しかし、情熱と忍耐があれば、いつか一人前の寿司職人になることができます。その道のりには、

• 10年以上の修業
• 基礎的な雑用からのスタート
• 3年のシャリ炊き修行
• 5年のネタ合わせ経験
• 一生の握り探求

が求められます。

寿司は、日本の伝統文化の結晶です。寿司職人になるには、単なる調理技術以上のものが必要となります。それは、食材への敬意、伝統の尊重、そして顧客に最高の寿司を提供したいという情熱です。