ミシュラン星が一番多い都市はどこですか？

グルメの頂点、星が集う街：ミシュラン星最多都市の変遷と新たな潮流

「美食の都」と聞いて、あなたはどこを思い浮かべるだろうか？ フランス、イタリア、あるいは日本？ 世界中の美食家を魅了するミシュランガイドは、その星の数で都市の食文化のレベルを示す羅針盤とも言える。2023年のデータでは東京がミシュラン星獲得数で世界トップに輝き、170軒もの星付きレストランがひしめき合う。その内訳は、三つ星が12軒、二つ星が26軒、一つ星が132軒と、まさに層の厚さを見せつけている。

しかし、ミシュランガイドの歴史を紐解くと、その勢力図は常に変動していることに気づく。かつてはフランス料理の本場であるパリが長らくその座を独占していた時代もあった。その後、日本の食文化への評価が高まり、東京が台頭。食材の質、調理技術、そしておもてなしの精神といった、日本ならではの要素が評価された結果と言えるだろう。

近年、ミシュランガイドは新たな視点を取り入れ、その評価基準も変化しつつある。サステナビリティ（持続可能性）への配慮や、地域食材の活用、フードロスの削減といった要素が重要視されるようになり、これまでの高級レストランだけでなく、地元の食材を活かした創造的な料理を提供するレストランにも注目が集まっている。

この流れは、東京のミシュラン星獲得レストランにも影響を与えている。伝統的な日本料理はもちろんのこと、フレンチ、イタリアン、中華料理など、様々なジャンルのレストランが、日本の食材や技術を取り入れ、独自の進化を遂げている。素材の旬を大切にし、丁寧に仕込まれた料理は、五感を通して日本の四季を感じさせてくれる。

さらに、東京のレストランシーンは、多様性と革新性に富んでいる。カウンター席のみの小規模な店から、洗練された空間で優雅な時間を過ごせる高級レストランまで、幅広い選択肢がある。また、シェフたちは既存の枠にとらわれず、新しい食材や調理法に挑戦し、常に美食の世界を切り開いている。

東京がミシュラン星最多都市であることは、単なるレストランの数の多さを示すものではない。それは、日本人の食に対する情熱、卓越した技術、そして常に進化し続ける精神の結晶と言えるだろう。今後、サステナビリティへの意識の高まりや、グローバル化の進展によって、世界のミシュラン星勢力図はどのように変化していくのだろうか？ その動向から目が離せない。