鯖が美味しい県はどこですか？

鯖を味わう旅：地域別おすすめ鯖と、その魅力を深掘り

鯖は、日本の食卓に欠かせない魚の一つ。手軽に手に入るイメージがありますが、実は地域や季節によって、その味わいは大きく異なります。一口に「鯖」と言っても、とれる場所、育ち方、水揚げ後の処理方法によって、まるで別の魚のように感じられることもあるのです。

上記では、福井県、鳥取県、高知県、大分県の鯖が紹介されていますが、これらの地域に共通するのは、豊かな自然環境と、鯖を美味しく食べるための工夫が受け継がれていること。それぞれの鯖に焦点を当て、その背景にあるストーリーを探ることで、鯖の魅力をさらに深く理解できるでしょう。

福井県：小浜よっぱらいサバ

「よっぱらい」というユニークな名前の由来は、酒粕を混ぜた餌で育てられているから。酒粕の効果で身が引き締まり、独特の風味と旨味が生まれます。通年楽しめるのが魅力ですが、特に寒い時期は脂のノリが良く、とろけるような味わいです。新鮮なものは刺身で、焼いて良し、煮て良しと、様々な調理法で楽しめます。

鳥取県：お嬢サバ

名前の通り、上品な味わいが特徴の「お嬢サバ」。3～5月の短い期間しか味わえない希少な鯖です。日本海の荒波にもまれ、身が締まり、程よい脂と旨味が凝縮されています。新鮮なものはもちろん刺身で、他には棒寿司や焼き鯖寿司など、地元の食材と組み合わせた料理もおすすめです。

高知県：清水サバ

高知県の清水港で水揚げされる「清水サバ」は、10～2月が旬。黒潮の影響を受け、栄養豊富な海域で育つため、身が引き締まり、脂の乗りも抜群です。刺身で食べるのが一番のおすすめ。口に入れた瞬間に広がる濃厚な旨味と、とろけるような舌触りは、一度食べたら忘れられないでしょう。

大分県：関サバ

豊後水道の荒波にもまれた「関サバ」は、身が締まり、程よい脂のりが特徴。10～3月にかけて旬を迎えます。一本釣りで丁寧に漁獲され、鮮度を保つための徹底した処理が、その美味しさを支えています。刺身、塩焼き、煮付けなど、様々な調理法で楽しめますが、中でも刺身は、関サバならではの旨味をダイレクトに味わえる至福の一品です。

これらの地域以外にも、全国各地で様々なブランド鯖が育てられています。例えば、宮城県の金華サバ、神奈川県の松輪サバなども有名です。

鯖の美味しさを最大限に引き出すには？

どの地域の鯖も共通して言えるのは、鮮度が命であること。新鮮なものほど、臭みがなく、本来の旨味を堪能できます。また、鯖は青魚特有の栄養価が高く、DHAやEPAなどの良質な脂質が豊富に含まれています。

鯖を味わう旅は、日本の豊かな自然と、人々の知恵と工夫を体験する旅でもあります。ぜひ、お好みの鯖を探し求め、各地の食文化に触れてみてください。きっと、新たな発見があるはずです。