ビーガンの人は何を食べていませんか？

ヴィーガンが口にしないもの：食卓から消える動物由来のあれこれ、そして倫理と選択の背景

ヴィーニズム（Veganism）は、単なる食事制限ではなく、動物搾取をできる限り避ける生き方です。そのため、ヴィーガンの食卓から姿を消すものは、単に「肉・魚・卵・乳製品」といったわかりやすいものだけではありません。そこには、倫理的な配慮や、製造過程における動物利用への疑問といった、より深い理由が存在します。

基本中の基本：動物性食品全般

まず、当然ながら、ヴィーガンは以下の食品を一切摂取しません。

• 肉類: 牛肉、豚肉、鶏肉はもちろん、鴨肉、羊肉、ジビエなど、あらゆる動物の肉が含まれます。加工肉であるソーセージ、ベーコン、ハムなども同様です。
• 魚介類: 魚、エビ、カニ、貝類など、海や川に生息する動物全般を指します。出汁に使われる鰹節や煮干しも対象外です。
• 卵: 鶏卵はもちろん、ウズラの卵など、あらゆる種類の卵がNGです。
• 乳製品: 牛乳、チーズ、ヨーグルト、バター、生クリームなど、哺乳類から搾取される乳を原料とする食品はすべて避けます。

隠れたアニマルフリーの落とし穴：加工食品と添加物

上記以外にも、普段何気なく口にしている食品に、動物由来の成分が含まれている場合があります。

• ゼラチン: コラーゲンを主成分とするゼラチンは、動物の骨や皮から作られます。ゼリー、グミ、マシュマロ、ヨーグルトなど、幅広い食品に使用されているため、注意が必要です。寒天やアガーなど、植物由来の代替品を選ぶ必要があります。
• 蜂蜜: ミツバチが生成する蜂蜜も、動物性の食品とみなされるため、ヴィーガンは摂取しません。メープルシロップ、アガベシロップ、米飴など、植物由来の甘味料で代用します。
• 乳化剤・安定剤: 食品の乳化や安定のために使用される添加物の中には、動物由来のものがあります。例えば、カゼインナトリウム（牛乳由来）などが挙げられます。
• 着色料: コチニール色素（カルミン酸色素）は、中南米に生息するエンジムシという昆虫から抽出されます。赤色の着色料として、お菓子やジュースなどに使用されています。

さらに踏み込んだ選択：製造過程への配慮

一部のヴィーガンは、食品の製造過程における動物利用にも配慮しています。

• 上白糖: 精製過程で、動物性の骨炭が脱色剤として使用される場合があります。そのため、上白糖を避け、未精製のきび砂糖や甜菜糖を選ぶヴィーガンもいます。
• ワイン・ビール: 醸造過程で、動物性の清澄剤（ゼラチン、卵白など）が使用されることがあります。ヴィーガン認証を受けたワインやビールを選ぶことで、この問題を回避できます。

ヴィーガニズム：単なる食事制限ではない

ヴィーガンが口にしないものは、上記のように多岐にわたります。しかし、それは単なる「我慢」ではありません。動物搾取を減らし、より倫理的な生き方を選択するという信念に基づいた、積極的な意思表示なのです。ヴィーガンの選択肢は、今やスーパーマーケットやレストランでも増え続けており、誰もが無理なくヴィーガン食を取り入れられる時代になりつつあります。

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