セミスイートとスイートの違いは何ですか？

セミスイートチョコレートとスイートチョコレートの違い

チョコレートの甘さは、国によって異なる基準で規定されています。アメリカでは、カカオマス量に基づいて分類されています。

スイートチョコレート

• カカオマス含量：15％以上
• 乳固形分：12％以下

アメリカでは、スイートチョコレートは最も甘いチョコレートのカテゴリーに分類されます。カカオマス含量が低いため、甘みが強く、チョコレートの風味がマイルドです。主にベーキングやトッピングに使用されます。

セミスイートチョコレート

• カカオマス含量：35％以上

セミスイートチョコレートは、スイートチョコレートよりもカカオマス含量が多く、よりカカオの苦味が感じられます。甘さはスイートチョコレートよりも控えめで、より複雑な風味が楽しめます。リッチなチョコレートの風味を引き出す必要があるベーキングやデザートに適しています。

アメリカと他の地域の基準の違い

アメリカでは、チョコレートの甘さはカカオマス量で規定されていますが、日本やEUではカカオ分量で規定されています。この違いにより、アメリカでスイートチョコレートと呼ばれるものは、日本やEUではビターチョコレートと分類される場合があります。

用途

• スイートチョコレート：ベーキング、トッピング、キャンディー作り
• セミスイートチョコレート：ベーキング、デザート、チョコレートチップの製造

要約

• スイートチョコレートはカカオマス含量が低く甘みが強い。
• セミスイートチョコレートはカカオマス含量が高く、カカオの苦みが感じられる。
• アメリカのチョコレートの甘さの分類は、カカオマス量に基づいている。
• 日本やEUの基準とは異なり、アメリカではカカオ分ではなくカカオマス量が注目されている。