飲食店のお客さんが少ない日はいつですか？

飲食店経営者が知っておくべき閑散期対策：客足が遠のく時期を乗り越える

飲食店を経営する上で、売上の波は避けて通れません。特に、客足が減る「閑散期」は、経営者にとって悩みの種です。一般的に、1月、2月、8月が閑散期と言われていますが、その要因は場所や業態によって様々です。これらの時期にしっかりと対策を講じることで、安定した経営を維持することが可能になります。

なぜ閑散期は存在するのか？

上記の1月、2月、8月が閑散期となる理由はいくつか考えられます。

• 1月、2月： 年末年始の出費でお財布の紐が固くなる、寒さで外出を控える人が増える、新年会シーズンが終わり落ち着く、などが挙げられます。
• 8月： 猛暑で外出を控える人が増える、お盆休みで帰省する人が増える、夏休み期間中は旅行に行く人が増える、などが要因として考えられます。

しかし、これらの理由だけでは、なぜ特定の飲食店だけが閑散期の影響を受けやすいのか説明できません。

さらに掘り下げて考えるべき要因

1. 立地条件: オフィス街であれば、長期休暇中は利用者が激減します。観光地であれば、オフシーズンの影響を大きく受けます。
2. 業態: 鍋料理店であれば、夏場の集客は難しいでしょう。一方で、冷たい麺類を提供する店であれば、夏場は繁忙期となる可能性があります。
3. ターゲット層: 若者向けの店であれば、学生の長期休暇中に客足が遠のく可能性があります。ファミリー層向けの店であれば、お盆休みや年末年始は繁忙期となる反面、それ以外の時期は落ち着くかもしれません。
4. 競合店の存在: 周辺に競合店が多い場合、閑散期は特に客足が分散しやすくなります。
5. イベントの有無: 地域のお祭りやイベントの有無は、集客に大きく影響します。

閑散期を乗り越えるための対策

閑散期をただ待つのではなく、積極的に対策を講じることが重要です。以下は、具体的な対策例です。

• メニューの見直し: 季節限定メニューを開発し、旬の食材を使った魅力的な料理を提供することで、来店動機を高めます。夏場にはさっぱりとしたメニュー、冬場には温かいメニューなど、季節に合わせた工夫が必要です。
• 割引キャンペーンの実施: 期間限定の割引やクーポンを発行し、お得感をアピールします。特に、ランチタイムや平日限定など、特定の時間帯や曜日に絞ったキャンペーンは効果的です。
• イベントの開催: 音楽イベントやワークショップなどを開催し、普段とは異なる客層を呼び込みます。地域の団体と協力してイベントを開催するのも良いでしょう。
• テイクアウト・デリバリーの強化: 外出自粛の影響を受けやすい時期には、テイクアウトやデリバリーサービスを強化します。オンライン注文システムを導入したり、デリバリーサービスと提携したりするのも有効です。
• SNSを活用した情報発信: メニュー情報やキャンペーン情報を積極的に発信し、顧客とのコミュニケーションを図ります。SNS限定のキャンペーンを実施するのも効果的です。
• 顧客データの分析: 顧客データを分析し、顧客のニーズを把握することで、より効果的な対策を講じることができます。会員制度を導入したり、アンケートを実施したりするのも良いでしょう。

閑散期こそチャンス：内部強化の時

閑散期は、客足が少ない分、従業員の教育や店舗のメンテナンスなど、普段なかなか手が回らない内部強化に時間を費やすことができる貴重な機会です。

• 従業員の研修: 接客スキルの向上、メニュー知識の習得など、従業員のレベルアップを図ります。
• 店舗の清掃・メンテナンス: 普段行き届かない場所の清掃やメンテナンスを行い、清潔感のある空間を維持します。
• メニュー開発: 新しいメニューの開発や既存メニューの改善に取り組みます。
• マーケティング戦略の見直し: 閑散期に得られたデータを分析し、今後のマーケティング戦略を練り直します。

閑散期は、ネガティブな側面ばかりではありません。しっかりと対策を講じることで、繁忙期に向けての準備期間として活用し、更なる成長の糧とすることができます。経営者として、常に変化に対応し、柔軟な発想で閑散期を乗り越えていきましょう。