飲食店は何月が暇ですか？

飲食店、一体いつが“暇”なの？ 業態別閑散期と対策を徹底解剖！

飲食店を経営する上で、売上の変動は避けて通れない道です。特に、閑散期と呼ばれるお客様が少なくなる時期は、経営者にとって頭を悩ませる問題でしょう。一般的に1月、2月が暇な時期と言われますが、実際は業態や地域によって大きく異なるのが実情です。

“暇”な時期は業態によって千差万別？

• 居酒屋: 一般的な閑散期は1月、2月。新年会シーズンが終わると同時に客足が減ります。その後、3月は送別会シーズンで少し持ち直しますが、4月、5月はゴールデンウィークなどの影響で再び落ち込む傾向があります。
• レストラン: レストランも1月、2月は同様に閑散期。特に高級レストランは、年末年始の需要が落ち着くと、お客様が少なくなる傾向があります。しかし、バレンタインやクリスマスなどのイベント時には需要が高まるため、イベントを意識したメニュー開発やキャンペーンが重要になります。
• カフェ: カフェは比較的年間を通して安定した需要がありますが、梅雨の時期や猛暑日は、外出を控える人が多いため、客足が鈍る傾向があります。
• ラーメン店: ラーメン店は、夏場の暑い時期に客足が落ち込む傾向があります。しかし、最近では冷やしラーメンなどのメニュー開発で、夏場の需要を喚起する動きも見られます。

地域性も考慮すべき重要な要素

観光地にある飲食店は、オフシーズンには客足が大幅に減少します。例えば、冬場にスキー客が訪れる地域では、春から秋にかけてが閑散期となります。逆に、夏に海水浴客が訪れる地域では、冬場が閑散期となります。

閑散期こそチャンス！具体的な対策で売上アップを目指せ！

閑散期をただ指をくわえて待つのではなく、積極的に対策を講じることで、売上を向上させることができます。

1. 顧客データ分析の徹底: 過去の売上データや顧客情報を分析し、お客様の来店傾向や好みを把握しましょう。分析結果に基づいて、効果的な販促活動を行うことができます。

2. 魅力的なイベント・キャンペーンの企画: 閑散期限定のメニューや割引キャンペーン、イベントなどを企画し、お客様の来店を促しましょう。SNSを活用した情報発信も効果的です。

3. メニューの見直しと改善: お客様のニーズに合ったメニュー構成になっているか、定期的に見直しを行いましょう。新しいメニューの開発や、既存メニューの改良を行うことで、お客様の満足度を高めることができます。

4. 店内環境の改善: 閑散期を利用して、店内清掃や設備のメンテナンスを行いましょう。快適な空間を提供することで、お客様の満足度を高め、リピーター獲得に繋げることができます。

5. テイクアウト・デリバリーサービスの強化: テイクアウトやデリバリーサービスを強化することで、来店客数の減少をカバーすることができます。オンライン注文システムの導入や、配達エリアの拡大などを検討しましょう。

まとめ

飲食店の閑散期は、業態や地域によって異なりますが、お客様の来店が少なくなる時期は、経営者にとって試練の時です。しかし、閑散期をチャンスと捉え、顧客データ分析に基づいた効果的な対策を講じることで、売上アップにつなげることができます。常にアンテナを張り、お客様のニーズを把握しながら、魅力的な店舗づくりを目指しましょう。