ข้าวที่หุงแล้วอยู่ได้กี่ชม.

ข้าวหุงสุกแล้ว…เก็บได้นานแค่ไหน? ภัยร้ายจากข้าวบูดที่คุณอาจมองข้าม

ข้าวสวยร้อนๆ หอมกรุ่น เป็นอาหารหลักของคนไทย แต่หลังจากหุงเสร็จแล้ว การเก็บรักษาข้าวสุกให้ถูกวิธีเป็นสิ่งสำคัญที่หลายคนอาจมองข้าม เพราะข้าวบูดอาจนำไปสู่อาการอาหารเป็นพิษได้ง่ายกว่าที่คิด

แม้ว่าข้าวสวยที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ จะดูสะอาด ปลอดภัย แต่ความจริงแล้ว ข้าวสุกเป็นอาหารที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย โดยเฉพาะ Bacillus cereus ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ทนความร้อนได้ แม้การหุงข้าวจะทำลายเชื้อแบคทีเรียไปบางส่วน แต่สปอร์ของมันยังคงอยู่รอดและสามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วในอุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะในช่วง 2 ชั่วโมงแรกหลังหุง ยิ่งในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย ยิ่งเป็นตัวเร่งให้แบคทีเรียเติบโตเร็วขึ้นไปอีก

ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย ไม่ควรทิ้งข้าวสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนหรืออบอ้าว หากจำเป็นต้องเก็บข้าวสุกไว้นานกว่านั้น ควรนำข้าวใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด และแช่เย็นทันทีที่ข้าวเย็นตัวลง การแช่เย็นจะช่วยชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และสามารถเก็บข้าวสุกไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 3-5 วัน

สัญญาณเตือน “ข้าวบูด” ที่ต้องระวัง

• กลิ่น: ข้าวบูดจะมีกลิ่นเปรี้ยว หรือกลิ่นบูดเน่าที่ชัดเจน
• ลักษณะ: ข้าวอาจมีลักษณะเหนียว เละ หรือมีเมือก
• สี: ข้าวอาจมีสีเปลี่ยนไป เช่น มีจุดสีเหลืองหรือสีดำ

หากพบสัญญาณเหล่านี้ ไม่ควรเสี่ยงรับประทาน เพราะอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย

เคล็ดลับเก็บข้าวสุกให้อยู่ได้นาน:

• ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิทในการเก็บข้าวสุก
• แบ่งข้าวสุกใส่ภาชนะหลายๆ ใบ เพื่อให้เย็นตัวลงเร็วขึ้น และสะดวกในการนำออกมาอุ่นรับประทานในแต่ละครั้ง
• ไม่ควรอุ่นข้าวซ้ำหลายๆ ครั้ง เพราะจะยิ่งเพิ่มโอกาสในการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• หากไม่แน่ใจว่าข้าวสุกยังสามารถรับประทานได้หรือไม่ ควรทิ้งไป เพื่อความปลอดภัย

การใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างการเก็บรักษาข้าวสุกอย่างถูกวิธี จะช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารเป็นพิษได้ เพื่อสุขภาพที่ดี อย่าลืมใส่ใจเรื่องอาหารการกินกันนะคะ