ทำไมปลาอินทรีย์ต้องแช่น้ำมัน

ทำไมปลาอินทรีย์ต้องแช่น้ำมัน: เคล็ดลับถนอมอาหารแบบไทยๆ

ปลาอินทรีย์เค็มแช่น้ำมันเป็นอีกหนึ่งภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของคนไทย ที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาปลาให้นานหลายปีได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไม่เพียงเท่านั้น ยังช่วยลดกลิ่นเหม็นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี โดยยังคงรสชาติความเค็มอร่อยเข้มข้นเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน

หลักการถนอมปลาด้วยน้ำมัน

การถนอมปลาด้วยน้ำมันนั้นอาศัยหลักการที่ว่า น้ำมันเป็นสารที่ไม่ละลายน้ำ และมีคุณสมบัติในการเคลือบผิวอาหาร จึงช่วยป้องกันไม่ให้อากาศและความชื้นเข้าไปทำปฏิกิริยากับเนื้อปลาได้ โดยอากาศและความชื้นเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร

เมื่อแช่ปลาลงในน้ำมัน จะเกิดชั้นน้ำมันเคลือบผิวปลาไว้ทั้งด้านในและด้านนอก ทำให้แบคทีเรียและจุลินทรีย์ต่างๆ ไม่สามารถเข้าไปย่อยสลายเนื้อปลาได้ อีกทั้งน้ำมันยังช่วยป้องกันไม่ให้ออกซิเจนในอากาศเข้าไปทำปฏิกิริยากับไขมันในเนื้อปลา จึงช่วยลดการเกิดกลิ่นหืนได้เป็นอย่างดี

วิธีแช่ปลาอินทรีย์ในน้ำมัน

1. เลือกใช้ปลาอินทรีย์สดที่มีขนาดเหมาะสม
2. ทำความสะอาดปลาโดยการล้างน้ำให้สะอาดและควักไส้ออก
3. นำปลาไปแช่เกลือประมาณ 30 นาที แล้วนำออกมาผึ่งให้แห้ง
4. จัดเรียงปลาลงในภาชนะที่สะอาดและมีฝาปิด
5. เทน้ำมันพืชลงไปจนท่วมปลา
6. ปิดฝาภาชนะให้สนิทและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ข้อควรระวัง

• ควรเลือกใช้น้ำมันพืชที่มีคุณภาพดี เพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นหืน
• ภาชนะที่ใช้แช่ปลาควรสะอาดและมีฝาปิดมิดชิด เพื่อป้องกันอากาศและความชื้นเข้าไป
• ควรเก็บภาชนะแช่ปลาไว้ในที่แห้งและเย็น เพื่อรักษาคุณภาพของปลาให้ได้นานที่สุด