ปลาดุกย่าง สกปรกไหม

ปลาทูย่าง: อาหารโปรดที่มีความเสี่ยงแฝงอยู่

ปลาทูย่างเป็นเมนูอาหารยอดนิยมที่คนไทยชื่นชอบ แต่เบื้องหลังความอร่อยนั้นแฝงไปด้วยอันตรายที่หลายคนอาจคาดไม่ถึง นั่นคือการเกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างกระบวนการย่าง

จากการศึกษาของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ พบว่าการย่างปลาทูอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งชนิดโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ได้มากถึง 81% สาร PAHs เหล่านี้เกิดขึ้นจากการเผาไหม้ของไขมันและน้ำมันในปลาที่สัมผัสกับอุณหภูมิสูงจากการย่าง

การบริโภคสาร PAHs ในปริมาณมากเป็นเวลานานอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในอวัยวะต่างๆ เช่น ปอด หลอดลม หัวใจ เยื่อบุช่องท้อง และไต

นอกจากนี้ การย่างปลายังทำให้เกิดสารอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งอีกชนิดหนึ่งอีกด้วย สารนี้เกิดจากปฏิกิริยาเคมีระหว่างน้ำตาลกับกรดอะมิโนในปลาเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูง

ด้วยเหตุนี้ กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์จึงออกคำเตือนให้ลดการบริโภคปลาทูย่างลง และเลือกบริโภคอาหารที่ผ่านการปรุงด้วยวิธีอื่นๆ แทน เช่น การนึ่ง ต้ม หรือตุ๋น ซึ่งเป็นวิธีการปรุงที่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งน้อยกว่า

หากรักที่จะรับประทานปลาทู แนะนำให้เลือกวิธีการปรุงที่ปลอดภัยกว่า เช่น การนึ่ง หรือการต้ม เพื่อลดความเสี่ยงในการบริโภคสารก่อมะเร็ง และยังคงได้รับคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยโปรตีนและโอเมก้า 3 จากปลาทูได้เช่นกัน