หนังหมูทำแคบหมูได้ไหม

หนังหมู…ทำแคบหมูได้ไหม? ไขข้อข้องใจกับสูตรกรอบนอกนุ่มใน

คำถามที่ว่า “หนังหมูทำแคบหมูได้ไหม?” คำตอบคือ ได้ แต่ไม่ใช่หนังหมูทุกส่วนและทุกแบบจะให้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมเหมือนกัน ความสำเร็จของแคบหมูกรอบนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพและการเตรียมหนังหมูเป็นหลัก

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าแคบหมูมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของหมูโดยเฉพาะ ความจริงแล้ว แคบหมูสามารถทำได้จาก หนังหมูส่วนพุง หรือ หนังหมูที่ติดเนื้อน้อยๆ ซึ่งเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกอยู่พอประมาณ หนังหมูส่วนนี้จะมีความหนาและเหนียวพอเหมาะ เมื่อผ่านกระบวนการทอดจะให้ความกรอบและความนุ่มที่ลงตัว หากใช้หนังหมูส่วนอื่น เช่น หนังหมูที่ติดเนื้อมาก หรือหนังหมูที่แห้งเกินไป อาจทำให้แคบหมูแข็งหรือไม่อร่อยได้

เคล็ดลับการเลือกหนังหมูสำหรับทำแคบหมู:

• ความสดใหม่: หนังหมูควรมีความสดใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือเสีย ควรเลือกหนังที่ไม่แห้งหรือยุ่ย
• ความหนา: หนังหมูควรมีความหนาพอประมาณ ไม่บางเกินไปจนทอดแล้วกรอบเกินไป และไม่หนาเกินไปจนทอดแล้วเหนียว
• ไขมัน: ควรมีไขมันแทรกอยู่บ้าง เพื่อให้แคบหมูมีความนุ่มและหอม แต่ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป เพราะจะทำให้ทอดแล้วเลี่ยน

วิธีทำแคบหมูหนังกรอบ (ปรับปรุงจากสูตรเดิม เพื่อความสมบูรณ์)

1. เตรียมหนังหมู: ล้างหนังหมูให้สะอาด ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ควรหั่นให้มีความหนาเท่าๆ กัน เพื่อให้สุกทั่วถึง (ขนาดประมาณ 1×1 ซม. หรือตามต้องการ)
2. ลวกหนังหมู: ตั้งน้ำเดือดจัดในหม้อ นำหนังหมูลงลวกประมาณ 1-2 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทำให้หนังหมูสะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้หนังหมูมีความกรอบมากขึ้น หลังจากนั้นรีบล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการสุก ขจัดคราบไขมันส่วนเกิน และช่วยให้หนังหมูไม่หดตัวมากเกินไป
3. สะเด็ดน้ำ: ใช้ผ้าสะอาดซับหนังหมูให้แห้งสนิท การทำให้แห้งสนิทจะช่วยให้แคบหมูกรอบมากขึ้น
4. ทอดแคบหมู: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชปริมาณมาก ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัด จึงค่อยๆ นำหนังหมูลงทอด ควรทอดทีละน้อย เพื่อให้น้ำมันคงความร้อน พลิกกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงและสีเหลืองทองสวยงาม ใช้เวลาประมาณ 8-12 นาที หรือจนกว่าจะเหลืองกรอบ สังเกตว่าหนังจะพองตัวขึ้นเล็กน้อย
5. สะเด็ดน้ำมัน: ตักแคบหมูขึ้นจากกระทะ ใช้กระชอนที่มีตาถี่ เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน วางบนกระดาษซับมัน เพื่อซับน้ำมันให้แห้งสนิทยิ่งขึ้น
6. เสิร์ฟ: รับประทานแคบหมูร้อนๆ หรือเก็บไว้รับประทานในภายหลัง ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อคงความกรอบ

ด้วยการเลือกหนังหมูที่เหมาะสมและการปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ลิ้มลองแคบหมูกรอบอร่อยๆ ที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ลองทำดูนะคะ!