แกงส้มใต้กับแกงเหลืองแตกต่างกันยังไง

แกงส้มใต้ vs. แกงเหลือง: สีสันและรสชาติแห่งแดนด้ามขวานที่ต่างกันอย่างมีเสน่ห์

อาหารใต้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนถึงใจ โดยเฉพาะแกงรสเข้มข้นที่หลากหลาย ในนั้น “แกงส้มใต้” และ “แกงเหลือง” มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ความจริงแล้วทั้งสองมีความแตกต่างกันอย่างมีเอกลักษณ์ แม้จะแชร์ความจัดจ้านแบบฉบับอาหารใต้เหมือนกันก็ตาม

แกงส้มใต้: จุดเด่นอยู่ที่ความหลากหลายของผักตามฤดูกาล เป็นเสมือนผืนผ้าใบที่ให้สีสันและรสสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นผักบุ้ง หน่อไม้ดอง ยอดมะพร้าว ฟักทอง หรือแม้แต่ผักพื้นบ้านอย่างยอดชะมวง ผักเหลียง ล้วนนำมาปรุงเป็นแกงส้มใต้ได้อย่างลงตัว น้ำแกงมีสีออกส้มอ่อนๆ ได้จากการใช้พริกแกงที่เน้นพริกขี้หนูสวนและขมิ้นในปริมาณที่พอเหมาะ รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มีความสมดุล ไม่เผ็ดร้อนจัดจ้านเท่าแกงเหลือง เน้นความสดชื่นจากผักเป็นหลัก

แกงเหลือง: ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า “เหลือง” สีเหลืองทองอร่ามของน้ำแกงมาจากการใช้ขมิ้นชันในปริมาณมาก ซึ่งนอกจากให้สีสันสวยงามแล้วยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย แกงเหลืองมักนิยมใช้เนื้อปลาทะเล เช่น ปลาเก๋า ปลากะพง หรืออาหารทะเลอื่นๆ เช่น กุ้ง หอย มาเป็นส่วนประกอบหลัก รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน เผ็ดร้อนนำ เปรี้ยว เค็ม หวานตาม เครื่องแกงหนักแน่นกว่าแกงส้มใต้ โดยเน้นที่ขมิ้น ข่า ตะไคร้ และพริก สร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนถึงใจ เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความท้าทายด้านรสชาติ

สรุปคือ แม้แกงส้มใต้และแกงเหลืองจะมีความจัดจ้านแบบฉบับอาหารใต้อยู่ในตัว แต่แกงส้มใต้จะเน้นความหลากหลายของผัก รสชาติกลมกล่อม ส่วนแกงเหลืองเด่นที่สีเหลืองจากขมิ้น รสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อน และนิยมใช้เนื้อปลาหรืออาหารทะเล การเลือกอร่อยจึงขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล ไม่ว่าจะเลือกแบบไหน ก็รับรองได้ว่าจะได้สัมผัสกับเสน่ห์ของอาหารใต้ได้อย่างเต็มที่