Gluten Free แพ้อะไรบ้าง

ไขความลับ Gluten Free: มากกว่าแค่แป้งสาลีที่ต้องระวัง

โรคแพ้กลูเตนหรือ Celiac Disease เป็นภาวะที่ระบบภูมิคุ้มกันโจมตีลำไส้เล็กเมื่อสัมผัสกับกลูเตน โปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ หลายคนเข้าใจผิดว่าการหลีกเลี่ยงกลูเตนเพียงแค่ไม่ทานขนมปังหรือพาสต้าก็พอ แต่ความจริงแล้วการบริโภคอาหาร Gluten Free นั้นซับซ้อนกว่านั้นมาก เพราะกลูเตนสามารถแฝงตัวอยู่ในอาหารหลากหลายชนิดที่เราอาจคาดไม่ถึง

มากกว่าแป้งสาลี: กลูเตนแฝงตัวอยู่ที่ไหนบ้าง?

แน่นอนว่า ขนมปัง พาสต้า เบเกอรี่ต่างๆ เป็นแหล่งกลูเตนที่รู้จักกันดี แต่ความเสี่ยงไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น เราต้องระวังผลิตภัณฑ์แปรรูปมากมายที่อาจมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบแฝง เช่น:

• ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองบางชนิด: แม้จะดูเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน แต่เต้าหู้บางยี่ห้อ นมถั่วเหลืองบางชนิด หรือผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแปรรูปอื่นๆ อาจมีการเติมแป้งสาลีเพื่อเพิ่มความเหนียว หรือใช้เครื่องจักรเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน ทำให้เกิดการปนเปื้อนได้ ดังนั้น การตรวจสอบฉลากจึงสำคัญอย่างยิ่ง

• เครื่องปรุงรสและซอสปรุงรส: น้ำจิ้มต่างๆ ซอสถั่วเหลืองบางชนิด ซอสปรุงรสสำเร็จรูป และแม้แต่เครื่องเทศบางชนิด อาจมีการเติมแป้งสาลีหรือข้าวบาร์เลย์เพื่อเพิ่มความข้น รสชาติ หรือเป็นสารช่วยในการผลิต การอ่านฉลากอย่างละเอียดจึงจำเป็นอย่างมาก

• อาหารแปรรูป: อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง อาหารกระป๋อง เนื้อแปรรูป และอาหารพร้อมทานจำนวนมาก อาจมีกลูเตนแฝงอยู่ในส่วนผสมต่างๆ เช่น สารเพิ่มความข้น สารช่วยให้คงตัว หรือแม้แต่เป็นส่วนผสมที่ไม่คาดคิด เช่น ซุป น้ำซุป หรือเครื่องปรุงต่างๆ

• ยาและวิตามินบางชนิด: บางครั้งอาจพบว่ายาหรือวิตามินเสริมบางชนิดใช้แป้งสาลีเป็นสารช่วยในการผลิต ควรตรวจสอบฉลากอย่างละเอียดหรือปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนรับประทาน

• เครื่องดื่มบางชนิด: เบียร์ ไวน์บางชนิด หรือแม้แต่เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของมอลต์ (ซึ่งได้จากข้าวบาร์เลย์) อาจมีกลูเตนปนเปื้อน

การป้องกันที่ดีที่สุดคือการอ่านฉลากและสอบถาม

การป้องกันอาการแพ้กลูเตนที่ดีที่สุดคือการอ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดทุกครั้งก่อนรับประทาน มองหาคำว่า “Gluten Free” หรือคำเตือนเกี่ยวกับการปนเปื้อนของกลูเตน หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับส่วนผสม ควรติดต่อผู้ผลิตหรือผู้จำหน่ายเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติม หรือเลือกทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่รับรองว่าปราศจากกลูเตน และควรระมัดระวังการปนเปื้อนข้ามระหว่างการปรุงอาหารด้วย

บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ความรู้เบื้องต้นเท่านั้น ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อรับคำแนะนำที่เหมาะสมกับสภาพร่างกายและความต้องการของคุณ เพราะการบริหารจัดการโรคแพ้กลูเตนจำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างถูกต้องและต่อเนื่อง