สาร อะไร ทําให้ กรอบ

ความลับของความกรอบ…ที่ไม่ใช่บอแรกซ์

ความกรอบเป็นคุณสมบัติที่ใครๆ ต่างก็ปรารถนาในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นขนมกรุบกรอบ หรือเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มกำลังดี ความต้องการนี้บางครั้งนำพาให้ผู้คนหันไปพึ่งพาสารเคมีอันตราย เช่น บอแรกซ์ หรือ โซเดียมบอเรต ที่แม้จะช่วยสร้างความกรอบได้อย่างน่าทึ่ง แต่กลับแลกมาด้วยความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมหาศาล

บอแรกซ์ เป็นสารเคมีที่มีฤทธิ์กัดกร่อน การนำมาใช้ในอาหาร แม้จะเพียงเล็กน้อย ก็ถือเป็นการกระทำที่อันตรายอย่างยิ่ง เพราะเป็นสารพิษสะสมในร่างกาย การรับประทานบอแรกซ์เข้าไปอย่างต่อเนื่อง จะค่อยๆ ทำลายตับ ไต และระบบประสาท ส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาวอย่างร้ายแรง อาการที่อาจเกิดขึ้นได้ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย และในกรณีที่ร้ายแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ จึงขอเน้นย้ำอีกครั้งว่า บอแรกซ์ไม่ควรใช้ในอาหารอย่างเด็ดขาด

แล้วเราจะสร้างความกรอบให้กับอาหารได้อย่างไรโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อสุขภาพ? คำตอบคือ การเลือกใช้สารเพิ่มความหนืดและปรับปรุงเนื้อสัมผัสที่ได้รับการรับรองความปลอดภัยตามมาตรฐานอาหาร มีตัวเลือกมากมายที่สามารถสร้างความกรอบได้อย่างดีเยี่ยมและปลอดภัย เช่น

• แป้งดัดแปร: แป้งชนิดนี้ผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติต่างๆ เช่น ความสามารถในการดูดน้ำ ความหนืด และความสามารถในการสร้างโครงสร้าง ทำให้สามารถช่วยเพิ่มความกรอบและคงรูปทรงของอาหารได้ โดยเฉพาะในขนมอบต่างๆ

• เพคติน: สารสกัดจากธรรมชาติที่พบได้ในผนังเซลล์ของพืช มีคุณสมบัติช่วยให้เกิดเจล และสร้างเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม สามารถนำไปใช้ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนม เยลลี่ และแยม ให้มีความกรอบและคงรูปทรงได้ดีขึ้น

• คาราจีแนน: สารสกัดจากสาหร่ายทะเล มีคุณสมบัติเป็นสารเพิ่มความหนืด และช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่ม หนึบ และคงตัว นิยมใช้ในอาหารประเภทต่างๆ เช่น นม ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

การเลือกใช้วัตถุดิบและสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัยและได้รับการรับรอง เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่เราบริโภคปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่าแลกความกรอบเพียงชั่วคราวกับสุขภาพในระยะยาว เลือกใช้วิธีการที่ปลอดภัยและเหมาะสม เพื่อสุขภาพที่ดีของคุณและคนที่คุณรัก