ข้าวกลายเป็นน้ำตาลกี่กรัม

ข้าวกลายเป็นน้ำตาลได้มากน้อยแค่ไหน ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

การแปลงแป้งในข้าวเป็นน้ำตาล ไม่ใช่การแปลงแบบตรงไปตรงมา และไม่ใช่ว่าข้าว 100 กรัม จะกลายเป็นน้ำตาล 100 กรัม แต่อย่างไรก็ตาม เราสามารถประมาณปริมาณน้ำตาลที่ได้จากการบริโภคข้าวได้

โดยทั่วไป ข้าวขาว 100 กรัม จะมีปริมาณน้ำตาลประมาณ 0.1 กรัม แต่ตัวเลขนี้ไม่ได้สะท้อนความจริงทั้งหมด เพราะปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลที่ได้รับคือ ชนิดของข้าว และวิธีการปรุง

ข้าวขาวที่ผ่านการขัดสีแล้ว จะสูญเสียส่วนประกอบสำคัญ รวมถึงเส้นใยอาหารและสารอาหารอื่นๆที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในกระแสเลือด ทำให้ข้าวขาวมีดัชนีน้ำตาลสูง หมายความว่าร่างกายจะเปลี่ยนแป้งในข้าวขาวเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การบริโภคข้าวขาวจึงอาจส่งผลต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน

ในทางตรงกันข้าม ข้าวกล้อง หรือ ข้าวที่ยังคงเปลือกอยู่ จะมีเส้นใยอาหารสูงกว่า ทำให้การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นช้ากว่า ดัชนีน้ำตาลของข้าวกล้องจึงต่ำกว่าข้าวขาว ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้ากว่า และมีผลดีต่อสุขภาพ

นอกจากชนิดของข้าวแล้ว วิธีการปรุงก็มีผลเช่นกัน เช่น การหุงข้าวด้วยน้ำมากหรือการเคี่ยวข้าวนาน จะทำให้แป้งสลายตัวเป็นน้ำตาลมากขึ้น และส่งผลต่อดัชนีน้ำตาลของข้าว

สรุปได้ว่า คำตอบที่แท้จริงว่าข้าวกลายเป็นน้ำตาลกี่กรัม ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างที่ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ การเลือกชนิดของข้าวและวิธีการปรุงที่เหมาะสม สามารถช่วยลดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้