ทำไมทอดแล้วน้ำมันกระเด็น

ทำไมอาหารทอดถึงกระเด็นน้ำมัน

การทอดอาหารเป็นเทคนิคการปรุงอาหารยอดนิยมที่ช่วยให้ได้อาหารกรอบนอกนุ่มใน แต่หลายคนประสบปัญหาที่น่ารำคาญใจอย่างน้ำมันกระเด็น ทำให้ครัวเลอะเทอะและอาจเกิดอันตรายได้หากโดนผิวหนังหรือดวงตา

มีสาเหตุหลักสามประการที่ทำให้เกิดน้ำมันกระเด็นขณะทอดอาหาร

• น้ำในอาหาร: น้ำเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดน้ำมันกระเด็น เมื่อน้ำในอาหารสัมผัสกับน้ำมันร้อน จะระเหยและขยายตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้หยดน้ำมันแตกตัวและกระเด็น
• อุณหภูมิน้ำมัน: น้ำมันที่ร้อนเกินไปอาจทำให้เกิดน้ำมันกระเด็นได้ง่ายกว่า อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอดคือประมาณ 175-190 องศาเซลเซียส
• เศษอาหาร: เศษอาหารหรือเศษแป้งที่ติดอยู่กับอาหารสามารถก่อตัวเป็นจุดเดือดในน้ำมันได้ เมื่อน้ำมันเดือดที่จุดเหล่านี้ จะทำให้เกิดฟองอากาศและน้ำมันกระเด็น

เคล็ดลับในการลดน้ำมันกระเด็น

• ซับน้ำให้แห้ง: ก่อนที่จะทอดอาหาร ให้ซับน้ำส่วนเกินออกให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าขนหนู การทำเช่นนี้จะช่วยลดปริมาณน้ำในอาหารที่มีปฏิกิริยากับน้ำมัน
• ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน: อุณหภูมิน้ำมันที่สูงเกินไปจะทำให้เกิดน้ำมันกระเด็นได้ง่ายกว่า ให้ใช้อุณหภูมิน้ำมันระดับกลางค่อนไปทางอ่อนเพื่อให้อาหารสุกอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ
• โรยเกลือลงในน้ำมัน: เกลือสามารถช่วยลดน้ำมันกระเด็นได้โดยการดูดซับความชื้นจากอาหาร ให้โรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันก่อนที่จะทอดอาหาร
• ใช้กระทะหรือหม้อทอดที่มีฝาปิด: การใช้ฝาปิดช่วยป้องกันการกระเด็นของน้ำมันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดอาหารในปริมาณมาก
• ทอดทีละน้อย: การทอดอาหารในปริมาณมากอาจทำให้เกิดน้ำมันกระเด็นเพิ่มขึ้น ให้แบ่งอาหารออกเป็นชุดเล็กๆ และทอดทีละชุดเพื่อลดความเสี่ยง