ทำไมน้ำส้มสายชู ทำให้กรอบ

เหตุใดน้ำส้มสายชูจึงทำให้กรอบ

น้ำส้มสายชูเป็นสารละลายกรดอะซิติกในน้ำ มีคุณสมบัติในการไล่น้ำ ซึ่งช่วยให้สามารถทำให้หนังหมูกรอบได้ เมื่อหมักหมูด้วยน้ำส้มสายชู กรดอินทรีย์ในน้ำส้มสายชูจะช่วยดึงน้ำออกมาจากผิวหนัง ซึ่งจะช่วยลดความชื้นของหนังได้

เมื่อลดความชื้นของหนังแล้ว หนังจะมีโอกาสน้อยที่จะดูดซับน้ำมันระหว่างการทอด ซึ่งจะส่งผลให้หนังกรอบและไม่เหนียว เมื่อหนังหมูสัมผัสกับความร้อนจากการทอด น้ำที่เหลือจะระเหยไป และกรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูจะช่วยให้โปรตีนในผิวหนังหดตัว ทำให้เกิดความกรอบ

น้ำส้มสายชูสามารถใช้ทำหนังกรอบได้กับอาหารอื่นๆ เช่น ไก่ หรือเป็ด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในส่วนผสมของแป้งทอด เพื่อช่วยให้ได้ความกรอบยิ่งขึ้น