น้ำตาลกลูโคสทำให้อ้วนไหม

น้ำตาลกลูโคส…ตัวการทำให้อ้วนหรือเพียงแค่ผู้ต้องสงสัย?

น้ำตาลกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายเรา เป็นสารอาหารจำเป็นที่เซลล์ทุกเซลล์ต้องการเพื่อทำหน้าที่ต่างๆ ตั้งแต่การหายใจ การเคลื่อนไหว ไปจนถึงการซ่อมแซมตัวเอง เราได้รับกลูโคสจากการย่อยอาหารจำพวกแป้งและน้ำตาล ดังนั้นคำถามที่ว่า “น้ำตาลกลูโคสทำให้อ้วนไหม” จึงไม่ใช่คำถามง่ายๆ ที่ตอบได้เพียงแค่ “ใช่” หรือ “ไม่ใช่” แต่เป็นคำถามที่ต้องพิจารณาหลายปัจจัยร่วมกัน

ความจริงแล้ว กลูโคสเองไม่ได้เป็นตัวการทำให้อ้วนโดยตรง แต่เป็นปริมาณและวิธีการบริโภคที่เป็นตัวกำหนดผลลัพธ์ ลองนึกภาพถังน้ำมันรถยนต์ น้ำมันเชื้อเพลิง (กลูโคส) จำเป็นต่อการขับเคลื่อนรถยนต์ (ร่างกาย) ถ้าเติมน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม รถก็วิ่งได้อย่างราบรื่น แต่ถ้าเติมน้ำมันมากเกินความจำเป็น ส่วนเกินก็จะไม่ได้ถูกนำไปใช้ หรือถ้ารถยนต์ไม่ได้ใช้งาน น้ำมันก็จะยังคงอยู่ในถัง เปรียบเทียบกับร่างกาย ถ้าเราบริโภคกลูโคสมากกว่าที่ร่างกายต้องการใช้ ร่างกายจะเปลี่ยนกลูโคสส่วนเกินไปเก็บสะสมเป็นไขมัน และนี่แหละคือสาเหตุหลักที่นำไปสู่ภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน

นอกจากปริมาณแล้ว ดัชนีน้ำตาลในเลือด (Glycemic Index: GI) ก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญ อาหารที่มี GI สูงจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ร่างกายหลั่งอินซูลินมาก และมีโอกาสที่กลูโคสส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันมากขึ้น ในขณะที่อาหารที่มี GI ต่ำจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น การกินข้าวขาว (GI สูง) ปริมาณเท่าๆ กับการกินข้าวกล้อง (GI ต่ำ) ผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและการสะสมไขมันจะแตกต่างกัน

ดังนั้น การกล่าวหาว่าน้ำตาลกลูโคสทำให้อ้วนโดยตรงนั้น ไม่ถูกต้องเสียทีเดียว แต่เป็นการบริโภคกลูโคสในปริมาณมากเกินความต้องการของร่างกาย ร่วมกับการเลือกทานอาหารที่มี GI สูง และขาดการออกกำลังกาย ที่เป็นสาเหตุหลักของการสะสมไขมันและนำไปสู่โรคอ้วน การดูแลสุขภาพที่ดี จึงควรเน้นการบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ครบ 5 หมู่ ควบคุมปริมาณน้ำตาลและแป้ง และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ มากกว่าการโทษกลูโคสเพียงอย่างเดียว