น้ำตาลมีความหวานเท่าไร

ความหวานที่แตกต่าง…เรื่องราวเบื้องหลัง “น้ำตาล” หลากชนิด

เราคุ้นเคยกับคำว่า “น้ำตาล” เป็นวัตถุดิบสำคัญในการปรุงอาหารและเครื่องดื่ม มอบความหวานชื่นใจให้กับชีวิตประจำวัน แต่รู้หรือไม่ว่า “น้ำตาล” นั้นไม่ได้มีเพียงแค่ชนิดเดียว และความหวานของน้ำตาลแต่ละชนิดก็แตกต่างกันอย่างน่าสนใจ บทความนี้จะพาไปสำรวจโลกแห่งความหวาน และเรียนรู้ความแตกต่างของน้ำตาลชนิดต่างๆ เพื่อให้คุณเลือกใช้น้ำตาลได้อย่างเหมาะสมกับความต้องการ

โดยทั่วไป เราจะใช้ค่าความหวานสัมพัทธ์ (Relative Sweetness) เปรียบเทียบความหวานของน้ำตาลต่างๆ โดยใช้ซูโครส (Sucrose) หรือน้ำตาลทรายขาวที่เราใช้กันทั่วไปเป็นมาตรฐาน มีค่าความหวานเท่ากับ 1.00 จากนั้น น้ำตาลชนิดอื่นๆ จะถูกเปรียบเทียบกับซูโครส เพื่อบอกค่าความหวานที่สัมพันธ์กัน

ลองมาดูตัวอย่างน้ำตาลชนิดต่างๆ และค่าความหวานสัมพัทธ์กัน:

• ซูโครส (Sucrose): น้ำตาลทรายขาว เป็นน้ำตาลที่เราใช้กันอย่างแพร่หลาย ค่าความหวาน 1.00 เป็นมาตรฐานในการเปรียบเทียบความหวานของน้ำตาลชนิดอื่นๆ

• แล็กโทส (Lactose): น้ำตาลที่พบในนม มีค่าความหวานต่ำที่สุดในบรรดาน้ำตาลที่กล่าวถึง เพียง 0.16 เท่านั้น จึงทำให้รสชาติของนมไม่หวานจัด เหมือนกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ

• มอลโตส (Maltose): น้ำตาลที่พบในมอลต์ เช่น มอลต์ข้าวบาร์เลย์ มีค่าความหวานประมาณ 0.33-0.45 มีความหวานประมาณหนึ่งในสามของน้ำตาลทราย ทำให้มอลต์มีรสชาติหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

• ฟรักโทส (Fructose): น้ำตาลผลไม้ มีความหวานสูงถึง 1.7 หวานกว่าซูโครสถึง 1.7 เท่า มักพบในน้ำผึ้ง ผลไม้ต่างๆ และเป็นส่วนประกอบของน้ำตาลทรายแดง

• กลูโคส (Glucose): น้ำตาลกลูโคสหรือน้ำตาลเดกซ์โทรส มีความหวานประมาณ 0.74 น้อยกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย มักพบในผลไม้ น้ำผึ้ง และเป็นส่วนประกอบของน้ำตาลอื่นๆ

• ซอร์บิทอล (Sorbitol): เป็นแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง มักใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน มีความหวานประมาณ 0.6 หวานกว่ามอลโตส แต่ยังน้อยกว่าน้ำตาลทราย

ตารางเปรียบเทียบค่าความหวานสัมพัทธ์นี้ ช่วยให้เราเข้าใจถึงความแตกต่างของความหวานในน้ำตาลชนิดต่างๆ และสามารถเลือกใช้น้ำตาลให้เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ ไม่ว่าจะเป็นการทำขนม เครื่องดื่ม หรือแม้แต่การดูแลสุขภาพ การเลือกใช้น้ำตาลที่เหมาะสม จะช่วยให้เราได้รับรสชาติที่ต้องการ และยังสามารถควบคุมปริมาณน้ำตาลที่รับประทานได้อีกด้วย เพราะถึงแม้ความหวานจะแตกต่างกัน แต่ปริมาณการบริโภคก็ยังควรคำนึงถึงอยู่เสมอ เพื่อสุขภาพที่ดีของเรา

หมายเหตุ: ค่าความหวานสัมพัทธ์อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวิธีการวัดและแหล่งที่มาของข้อมูล