ใบบัว คือเนื้อส่วนไหน

ใบบัว: เนื้อส่วนไหนของวัว และเคล็ดลับความอร่อยที่ซ่อนอยู่

หลายคนคุ้นเคยกับชื่อ “ใบบัว” ในเมนูอาหารตามสั่ง หรือร้านสเต็กราคาย่อมเยา แต่รู้หรือไม่ว่า “ใบบัว” จริงๆ แล้วคือส่วนไหนของวัว และทำอย่างไรให้อาหารจานนี้ที่ดูธรรมดา กลายเป็นมื้ออร่อยระดับภัตตาคารได้

ใบบัว (Flank Steak) คือเนื้อส่วนท้องล่างของวัว ลักษณะเป็นแผ่นยาวและแบน มีความโดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้น บ่งบอกถึงความเป็นเนื้อวัวอย่างแท้จริง หากมองในแง่ของราคา ใบบัวจัดว่าเป็นเนื้อที่มีราคาเข้าถึงง่าย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสเนื้อวัวคุณภาพดีโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองมากนัก

อย่างไรก็ตาม เนื้อใบบัวมีเส้นใยที่ค่อนข้างยาวและแน่น ซึ่งอาจทำให้เนื้อมีความเหนียวได้หากปรุงไม่ถูกวิธี ดังนั้นเคล็ดลับสำคัญในการปรุงเนื้อใบบัวให้อร่อย อยู่ที่การหมักและการหั่น

การหมัก: ควรหมักเนื้อใบบัวอย่างน้อย 30 นาที โดยใช้น้ำหมักที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร หรือเอนไซม์จากผลไม้ เช่น สับปะรด มะละกอ หรือกีวี เพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น นอกจากนี้ การเติมส่วนผสมที่ให้ความเป็นกรดเล็กน้อย เช่น น้ำส้มสายชู หรือไวน์ ก็จะช่วยให้เส้นใยเนื้อคลายตัว ทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น

การหั่น: หลังจากปรุงสุกแล้ว ควรหั่นเนื้อใบบัว “ตามขวางเส้นใย” เป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้เคี้ยวง่าย และสัมผัสเนื้อนุ่มละมุนลิ้น ไม่เหนียวจนเกินไป

ด้วยรสชาติเข้มข้น ราคาเป็นมิตร และเคล็ดลับการปรุงที่ไม่ยุ่งยาก ทำให้ใบบัวเหมาะสำหรับนำไปรังสรรค์เป็นเมนูหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น สเต็กใบบัวย่าง เนื้อใบบัวผัดพริกไทยดำ ผัดกะเพราเนื้อใบบัว หรือแม้แต่เมนูต้มซุป ก็สามารถนำใบบัวมาเป็นวัตถุดิบหลักได้อย่างลงตัว เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถเนรมิตเมนูอร่อยจากเนื้อใบบัวได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องง้อร้านอาหารแพงๆ