Stevia หวานกว่าน้ําตาลกี่เท่า

หวานเกินคาด: สตีเวีย หวานกว่าน้ำตาลกี่เท่า และความหวานที่ซ่อนเร้น

สตีเวีย หรือหญ้าหวาน ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในฐานะสารให้ความหวานทางเลือกจากธรรมชาติ ด้วยคุณสมบัติเด่นคือให้รสหวานintense แต่กลับปราศจากแคลอรี่ ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือระดับน้ำตาลในเลือด แต่ความหวานที่ว่านี้ “หวานกว่าน้ำตาลกี่เท่า” กันแน่?

คำตอบคือ สตีเวียมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 200-400 เท่า ขึ้นอยู่กับสารประกอบสตีวิโอไซด์และรีบอดีโอไซด์ที่สกัดได้จากใบหญ้าหวาน โดยรีบอดีโอไซด์เอ (Reb A) ถือเป็นสารประกอบที่ให้รสชาติหวานที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายมากที่สุด และมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 200-400 เท่า เช่นกัน ในขณะที่สตีวิโอไซด์อาจมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 250-300 เท่า และอาจมีรสขมติดปลายลิ้นเล็กน้อยในบางคน

อย่างไรก็ตาม ความหวานที่มากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่านี้ ไม่ได้หมายความว่าเราจะใช้สตีเวียในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำตาลเป็นร้อยเท่า เนื่องจากสตีเวียมีความเข้มข้นของความหวานสูงมาก การใช้ในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดรสชาติที่หวานแหลม และอาจมี aftertaste ที่บางคนอาจไม่ชอบ ดังนั้นผู้ผลิตจึงมักผสมสตีเวียกับสารให้ความหวานชนิดอื่นๆ หรือสารเพิ่มปริมาณ เพื่อปรับรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ใกล้เคียงกับน้ำตาลมากที่สุด

นอกจากนี้ ควรระลึกว่าแม้สตีเวียจะเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติและปราศจากแคลอรี่ แต่การบริโภคในปริมาณมากเกินไปก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่น ท้องเสีย ท้องอืด หรืออาการแพ้ในบางราย ดังนั้น ควรบริโภคสตีเวียในปริมาณที่พอเหมาะ และปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ หากมีข้อสงสัยหรือกังวลเกี่ยวกับการบริโภคสตีเวีย

สรุปได้ว่า สตีเวียมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายหลายร้อยเท่า แต่การใช้งานจริงต้องพิจารณาถึงความเข้มข้นของความหวาน รสชาติ และผลกระทบต่อสุขภาพ เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดและปลอดภัยจากสารให้ความหวานทางเลือกจากธรรมชาตินี้