มาตรฐานGHP มีอะไรบ้าง

เจาะลึกมาตรฐาน GHP: มากกว่าแค่ความสะอาดในอุตสาหกรรมอาหาร

หลักเกณฑ์สุขาภิบาลอาหารที่ดี (Good Hygiene Practices: GHP) ไม่ได้เป็นเพียงแค่ชุดข้อกำหนดด้านความสะอาดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่เป็นรากฐานสำคัญที่ช่วยสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่ส่งตรงถึงมือผู้บริโภค ตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบจนถึงกระบวนการผลิตและการจัดเก็บ การปฏิบัติตามมาตรฐาน GHP อย่างเคร่งครัดจึงเป็นหัวใจสำคัญของการดำเนินธุรกิจอาหารอย่างยั่งยืน

แม้ว่าโดยทั่วไปจะเข้าใจว่า GHP เน้นเรื่องความสะอาดเป็นหลัก แต่ในความเป็นจริงแล้ว มาตรฐานนี้ครอบคลุมรายละเอียดที่มากกว่านั้นมาก โดยมีองค์ประกอบหลักที่สำคัญดังนี้:

1. สถานที่ผลิตและบริเวณโดยรอบ:

• การออกแบบและโครงสร้าง: สถานที่ผลิตต้องถูกออกแบบให้เหมาะสมกับการผลิตอาหาร ป้องกันการปนเปื้อนจากภายนอก เช่น ฝุ่นละออง แมลง สัตว์รบกวน และสารเคมีต่างๆ โครงสร้างต้องแข็งแรง ทำความสะอาดง่าย และบำรุงรักษาสะดวก
• การจัดการสุขลักษณะ: บริเวณโดยรอบโรงงานต้องสะอาด ปราศจากสิ่งปฏิกูล และมีการจัดการขยะอย่างถูกสุขลักษณะ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคและสิ่งปนเปื้อน
• ระบบระบายน้ำ: ต้องมีระบบระบายน้ำที่มีประสิทธิภาพ เพื่อป้องกันน้ำท่วมขัง ซึ่งอาจเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อโรคและแมลง

2. เครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์:

• วัสดุและการออกแบบ: เครื่องมือและอุปกรณ์ที่สัมผัสกับอาหารต้องทำจากวัสดุที่ไม่เป็นพิษ ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร และทำความสะอาดได้ง่าย
• การบำรุงรักษา: ต้องมีการบำรุงรักษาเครื่องมือและอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าอยู่ในสภาพพร้อมใช้งาน และไม่เป็นแหล่งสะสมของสิ่งสกปรก
• การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ: ต้องมีแผนและวิธีการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่เหมาะสม เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนอาหาร

3. การควบคุมวัตถุดิบ:

• การคัดเลือก: วัตถุดิบต้องมีคุณภาพดี สดใหม่ และปราศจากสารปนเปื้อนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• การจัดเก็บ: ต้องมีการจัดเก็บวัตถุดิบอย่างถูกวิธี เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพ การปนเปื้อน และการแพร่กระจายของเชื้อโรค
• การตรวจสอบ: ต้องมีการตรวจสอบวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด

4. กระบวนการผลิต:

• การควบคุมอุณหภูมิ: ต้องมีการควบคุมอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการผลิตอย่างเหมาะสม เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
• การป้องกันการปนเปื้อนข้าม: ต้องมีการป้องกันการปนเปื้อนข้ามจากวัตถุดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการไปยังวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการแล้ว หรือจากอาหารที่ปรุงสุกแล้วไปยังอาหารที่ยังไม่ปรุงสุก
• การควบคุมการใช้สารเคมี: หากมีการใช้สารเคมีในกระบวนการผลิต ต้องมีการควบคุมปริมาณการใช้และวิธีการใช้อย่างเคร่งครัด เพื่อป้องกันการตกค้างในอาหาร

5. สุขอนามัยส่วนบุคคล:

• การฝึกอบรม: พนักงานที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารต้องได้รับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลอย่างสม่ำเสมอ
• การล้างมือ: พนักงานต้องล้างมือด้วยสบู่และน้ำสะอาดอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนและหลังสัมผัสอาหาร หรือหลังจากเข้าห้องน้ำ
• การสวมใส่เครื่องแต่งกายที่สะอาด: พนักงานต้องสวมใส่เครื่องแต่งกายที่สะอาดและเหมาะสม เพื่อป้องกันการปนเปื้อนอาหาร

6. การควบคุมแมลงและสัตว์รบกวน:

• การป้องกัน: ต้องมีการป้องกันไม่ให้แมลงและสัตว์รบกวนเข้ามาในสถานที่ผลิต
• การกำจัด: หากพบแมลงและสัตว์รบกวน ต้องมีการกำจัดอย่างถูกวิธี โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่ออาหารและผู้บริโภค

7. การจัดเก็บและขนส่ง:

• การจัดเก็บ: ต้องมีการจัดเก็บอาหารสำเร็จรูปในที่ที่สะอาดและถูกสุขลักษณะ ป้องกันการปนเปื้อนและการเสื่อมสภาพ
• การขนส่ง: ต้องมีการขนส่งอาหารโดยใช้ยานพาหนะที่สะอาดและควบคุมอุณหภูมิได้อย่างเหมาะสม

8. การบันทึกข้อมูล:

• การจัดทำเอกสาร: ต้องมีการจัดทำเอกสารที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต การควบคุมคุณภาพ และการตรวจสอบอย่างละเอียด
• การเก็บรักษา: ต้องมีการเก็บรักษาเอกสารเหล่านี้อย่างเป็นระบบ เพื่อให้สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ในกรณีที่มีปัญหา

การปฏิบัติตามมาตรฐาน GHP ไม่ได้เป็นเพียงแค่การทำตามกฎระเบียบ แต่เป็นการสร้างวัฒนธรรมองค์กรที่ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารอย่างแท้จริง เมื่อผู้ประกอบการให้ความสำคัญกับ GHP อย่างจริงจัง จะส่งผลให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณภาพดี ซึ่งจะนำไปสู่ความไว้วางใจและความยั่งยืนของธุรกิจในระยะยาว

#ข้อกำหนดghp#มาตรฐานghp#เกณฑ์Ghp