เพราะเหตุใดการรับประทานอาหารค้างคืนจึงเป็นพฤติกรรมเสี่ยง

เหตุใดการรับประทานอาหารค้างคืนจึงเป็นพฤติกรรมเสี่ยง

การรับประทานอาหารที่เหลือจากมื้อก่อนหรือที่เรียกว่าอาหารค้างคืนอาจดูเหมือนเป็นวิธีที่ดีในการลดการสิ้นเปลืองอาหาร แต่จริง ๆ แล้วเป็นพฤติกรรมเสี่ยงที่อาจนำไปสู่โรคที่เกี่ยวกับอาหารได้

การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

อาหารที่เหลือจากมื้อก่อนเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียชั้นดี โดยเฉพาะเมื่อเก็บไว้นอกตู้เย็น ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วในอาหารที่อุณหภูมิระหว่าง 40-140 องศาฟาเรนไฮต์ (4-60 องศาเซลเซียส) ซึ่งเป็นช่วงที่เรียกว่า “โซนอันตราย”

แบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปในอาหารค้างคืน ได้แก่:

• Staphylococcus aureus (สแตฟฟ์)
• Bacillus cereus (แบซิลลัส)
• Clostridium perfringens (คลอสตริเดียม)
• Salmonella (ซัลโมเนลลา)

อาการของโรคที่เกี่ยวกับอาหารจากการรับประทานอาหารค้างคืน

การรับประทานอาหารค้างคืนที่มีการปนเปื้อนแบคทีเรียอาจทำให้เกิดอาการที่หลากหลาย ได้แก่:

• คลื่นไส้
• อาเจียน
• ท้องร่วง
• ปวดท้อง
• ปวดหัว
• ไข้

อาการเหล่านี้มักปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน

ความเสี่ยงของการปนเปื้อนแบคทีเรียในอาหารค้างคืน

ความเสี่ยงของการปนเปื้อนแบคทีเรียในอาหารค้างคืนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่:

• ประเภทของอาหาร: อาหารที่มีความชื้นสูง เช่น เนื้อสัตว์ นม และไข่ มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่ายกว่าอาหารที่มีความชื้นต่ำ เช่น ขนมปังและธัญพืช
• ระยะเวลาที่เก็บไว้: ยิ่งเก็บอาหารไว้เป็นเวลานาน แบคทีเรียก็ยิ่งมีโอกาสเจริญเติบโตมากขึ้น
• อุณหภูมิที่เก็บ: การเก็บอาหารที่อุณหภูมิห้องหรือในที่ที่มีความชื้นสูงจะเพิ่มความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

วิธีหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการรับประทานอาหารค้างคืน

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการรับประทานอาหารค้างคืนที่มีการปนเปื้อน ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• เก็บอาหารที่เหลือจากมื้อก่อนในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นทันที
• อย่าเก็บอาหารไว้เป็นเวลานานเกิน 2-3 วัน
• อุ่นอาหารให้ร้อนจนทั่วก่อนรับประทาน
• ทิ้งอาหารใดๆ ที่มีกลิ่น สี หรือรสชาติผิดปกติ