ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทำจากแป้งอะไร

เส้นใหญ่ เหนียวนุ่ม ทำเองได้ง่ายๆ ด้วยเคล็ดลับแป้งพิเศษ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เป็นเมนูยอดนิยมที่คุ้นเคยกันดี ด้วยเส้นที่หนา นุ่ม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปและเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด หลายคนอาจคิดว่าการทำเส้นใหญ่เองเป็นเรื่องยาก แต่จริงๆ แล้วไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่มีเคล็ดลับเรื่องแป้งและวิธีทำที่ถูกต้อง ก็สามารถสร้างสรรค์เส้นใหญ่เหนียวนุ่ม อร่อยได้เองที่บ้าน

หลายสูตรมักจะใช้เพียงแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลัก แต่สำหรับสูตรที่เรานำเสนอในวันนี้ เราจะเพิ่มมิติให้กับเส้นใหญ่ของคุณด้วยการผสมผสาน แป้งข้าวเจ้า กับ แป้งเท้ายายม่อม ในอัตราส่วนที่พอเหมาะ การผสมผสานนี้จะช่วยให้เส้นใหญ่มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเป็นพิเศษ แตกต่างจากเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว

ทำไมต้องแป้งเท้ายายม่อม?

แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งที่มีคุณสมบัติในการช่วยให้เส้นมีความเหนียวหนึบและยืดหยุ่น เมื่อนำมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า จะช่วยเสริมสร้างโครงสร้างของเส้นให้แข็งแรง ไม่ขาดง่าย และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้นยิ่งขึ้น

สูตรเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม ทำเองได้ง่ายๆ

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1 ถ้วย
• น้ำเดือด (ค่อยๆ เติม)

วิธีทำ:

1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกันในชามผสมขนาดใหญ่
2. ค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงไปทีละน้อย พร้อมกับใช้ไม้พายคนให้เข้ากันจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
3. ใช้มือนวดแป้งต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน หากแป้งแห้งเกินไป สามารถเติมน้ำเดือดเพิ่มได้เล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้เหลวเกินไป
4. พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว
5. นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร
6. ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งให้เป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ
7. นำเส้นใหญ่ที่ได้ไปลวกในน้ำเดือดจนสุก สังเกตว่าเส้นจะลอยขึ้นมา
8. ตักเส้นใหญ่ขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อหยุดความร้อนและทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่ม
9. นำเส้นใหญ่ที่ได้ไปปรุงอาหารตามเมนูโปรดของคุณได้เลย!

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• การใช้น้ำเดือดเป็นสิ่งสำคัญในการทำเส้นใหญ่ เพราะจะช่วยให้แป้งสุกตัวและทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่ม
• การนวดแป้งให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันจะช่วยให้เส้นมีความยืดหยุ่นและไม่ขาดง่าย
• สามารถปรับสัดส่วนของแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้ายายม่อมได้ตามความชอบ หากชอบเส้นที่เหนียวนุ่มเป็นพิเศษ สามารถเพิ่มปริมาณแป้งเท้ายายม่อมได้เล็กน้อย
• ลองเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับเส้นใหญ่ของคุณด้วยการเติมผักโขม, แครอท หรือฟักทองบดละเอียดลงในแป้งก่อนนวด

ด้วยสูตรและเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็สามารถสร้างสรรค์ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม อร่อยได้เองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัดซีอิ๊ว, ราดหน้า หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก็อร่อยลงตัวอย่างแน่นอน ลองทำกันดู แล้วคุณจะติดใจ!