ข้าวเจ้า มีกลูเตนไหม

ข้าวเจ้ากับคำถามคาใจ: มีกลูเตนหรือไม่? คำตอบที่คุณควรรู้

ข้าวเจ้า เป็นธัญพืชคู่ครัวคนไทยมาช้านาน ด้วยรสชาติหวานละมุน เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม จึงเป็นที่นิยมนำมาปรุงอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ข้าวสวยร้อนๆ จนถึงขนมหวานไทยโบราณอย่าง ข้าวเหนียวมูน หรือกระท้อนลอยแก้ว แต่สำหรับผู้ที่ต้องควบคุมอาหาร โดยเฉพาะผู้ที่แพ้กลูเตน คำถามสำคัญก็คือ ข้าวเจ้ามีกลูเตนหรือไม่?

คำตอบคือ ไม่ ข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน

กลูเตน คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ เป็นโปรตีนที่ทำให้แป้งมีความเหนียว และเป็นสาเหตุของโรคซีเลียก (Celiac disease) ซึ่งเป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองที่ทำให้ลำไส้เล็กอักเสบ และอาการแพ้กลูเตนอื่นๆ ข้าวเจ้า ซึ่งจัดเป็นข้าวชนิดหนึ่งที่แตกต่างจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ จึง ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ

ความปลอดภัยของข้าวเจ้าสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน จึงเป็นที่ยอมรับและวางใจได้ ทำให้ข้าวเจ้าเป็นทางเลือกอาหารที่ดี สำหรับผู้ที่ต้องควบคุมอาหาร หรือผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานข้าวสวย หรือแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ ข้าวเจ้าก็ยังคงมอบคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ ที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยปราศจากความกังวลเรื่องกลูเตน

อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในกระบวนการแปรรูป เพราะอาจมีการปนเปื้อนจากธัญพืชที่มีกลูเตนได้ หากเลือกซื้อข้าวเจ้าบรรจุภัณฑ์ ควรตรวจสอบฉลากให้แน่ใจว่ามีการระบุว่า “ปราศจากกลูเตน” เพื่อความมั่นใจในการรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนรุนแรง

สรุปแล้ว ข้าวเจ้าเป็นอาหารที่ปลอดภัย และเป็นแหล่งอาหารที่ดี สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน และผู้ที่ต้องการอาหารสุขภาพ แต่ควรเลือกซื้อและเตรียมอาหารด้วยความระมัดระวัง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากธัญพืชอื่นๆ ที่อาจมีกลูเตนปะปนอยู่