ทอดปลาร้าต้องล้างก่อนไหม

เคล็ดลับ(ไม่)ลับ: ทอดปลาร้าอย่างไรให้หอมฟุ้ง กรอบนอกนุ่มใน ไม่เหม็นคาว

ปลาร้า… อาหารหมักดองคู่ครัวคนไทยที่หลายคนหลงรัก ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยชูรสอาหารให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะนำไปปรุงเป็นน้ำพริก ปรุงรสแกง หรือแม้แต่ทอดกรอบๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยจนหยุดไม่ได้ แต่ปัญหาที่หลายคนมักเจอคือ ทอดปลาร้าทีไรกลิ่นคาวคลุ้งไปทั่วบ้าน แถมบางทียังไหม้เกรียมไม่น่ากินเอาเสียเลย

คำถามยอดฮิตที่หลายคนสงสัยคือ “ทอดปลาร้าต้องล้างก่อนไหม?” คำตอบคือ “ควรล้างก่อนทอด” แต่การล้างปลาร้าก่อนทอดนั้น ไม่ใช่แค่การล้างๆ ผ่านๆ แต่มีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้ปลาร้าทอดของคุณอร่อยขึ้นอีกระดับ

ทำไมต้องล้างปลาร้าก่อนทอด?

• ลดกลิ่นคาว: การหมักปลาร้าทำให้เกิดกลิ่นคาวอันเป็นเอกลักษณ์ แต่สำหรับบางคนอาจจะไม่ชอบกลิ่นแรงๆ การล้างจะช่วยลดกลิ่นคาวลง ทำให้ปลาร้ามีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
• กำจัดสิ่งสกปรก: ปลาร้าที่ซื้อมาอาจมีเศษดิน เศษทราย หรือสิ่งสกปรกอื่นๆ ติดมา การล้างจะช่วยให้ปลาร้าสะอาด ปลอดภัยต่อการบริโภค
• ปรับรสชาติ: การล้างจะช่วยลดความเค็มของปลาร้าลงเล็กน้อย ทำให้รสชาติของปลาร้าทอดมีความกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป

ขั้นตอนการล้างปลาร้าที่ถูกต้อง:

1. เตรียมปลาร้า: นำปลาร้าออกจากบรรจุภัณฑ์ เลือกส่วนที่ต้องการนำไปทอด (ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้)
2. ล้างน้ำสะอาด: ล้างปลาร้าด้วยน้ำสะอาดอย่างเบามือ ขยี้เบาๆ เพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดออก
3. แช่น้ำ (Optional): หากต้องการลดกลิ่นคาวและลดความเค็ม สามารถแช่ปลาร้าในน้ำสะอาดประมาณ 10-15 นาที
4. ซับให้แห้ง: สำคัญมาก! หลังจากล้างแล้ว ต้องซับปลาร้าให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ หรือผ้าสะอาด การซับให้แห้งจะช่วยให้ปลาร้าทอดกรอบ ไม่เละ และน้ำมันไม่กระเด็น

เคล็ดลับการทอดปลาร้าให้กรอบอร่อย:

• ใช้น้ำมันร้อน: ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันให้ท่วมปลาร้า
• ไฟปานกลาง: ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน เพื่อให้ปลาร้าสุกทั่วถึงและไม่ไหม้
• ทอดทีละน้อย: อย่าใส่ปลาร้าลงในกระทะมากเกินไป จะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงและปลาร้าไม่กรอบ
• พลิกกลับด้าน: เมื่อด้านหนึ่งเหลืองกรอบแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั่วตัว
• ตักขึ้นพักไว้: เมื่อปลาร้าทอดได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักบนตะแกรง หรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

ข้อควรระวัง:

• อย่าทอดนานเกินไป: การทอดปลาร้านานเกินไปจะทำให้ปลาร้าแห้งแข็ง ไม่อร่อย
• ระวังน้ำมันกระเด็น: ปลาร้าที่ยังมีความชื้นอยู่อาจทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ควรระมัดระวังในการทอด

เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถทอดปลาร้าให้กรอบอร่อย หอมฟุ้ง ไม่เหม็นคาว ได้ง่ายๆ ที่บ้านแล้ว ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ แล้วคุณจะหลงรักการทอดปลาร้ามากยิ่งขึ้น!