ทำไมกินน้ำแล้วยิ่งเผ็ด

ทำไมกินน้ำแล้วยิ่งเผ็ด

เมื่อรับประทานอาหารเผ็ด เช่น พริก เข้าไป อาจรู้สึกแสบร้อนที่ลิ้นและปาก เนื่องจากพริกมีสารประกอบที่เรียกว่า แคปไซซิน ซึ่งเป็นสารที่สร้างความรู้สึกเผ็ดร้อน โดยแคปไซซินจะไปกระตุ้นตัวรับความเจ็บปวดบนลิ้น ส่งสัญญาณไปยังสมองทำให้รู้สึกแสบร้อน

หลายคนเชื่อว่าการดื่มน้ำสามารถช่วยดับความเผ็ดได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว น้ำไม่สามารถละลายแคปไซซินได้ เนื่องจากแคปไซซินเป็นสารที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้น การดื่มน้ำหลังจากรับประทานอาหารเผ็ดจึงไม่เพียงแต่จะไม่ช่วยดับความเผ็ด แต่ยังอาจทำให้ความเผ็ดแพร่กระจายไปทั่วปากและลำคอได้อีกด้วย

วิธีที่ได้ผลในการดับความเผ็ดที่แท้จริงคือการรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบที่จะช่วยละลายแคปไซซินได้ เช่น

• นม โยเกิร์ต หรือไอศกรีม: ไขมันในนมจะช่วยละลายแคปไซซินได้ โดยไขมันจะจับกับแคปไซซินและนำออกจากตัวรับความเจ็บปวดบนลิ้น
• ขนมปัง ข้าวสวย หรือแป้งอื่นๆ: แป้งจะช่วยดูดซับแคปไซซินและลดความเข้มข้นของความเผ็ดลงได้
• น้ำมันพืช: น้ำมันพืชต่างๆ เช่น น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันดอกทานตะวัน สามารถละลายแคปไซซินได้เช่นกัน

ดังนั้น หากต้องการดับความเผ็ดหลังจากรับประทานอาหารเผ็ด ควรเลือกวิธีที่ได้ผลอย่างแท้จริงตามที่กล่าวมาข้างต้น แทนการดื่มน้ำซึ่งอาจทำให้ความเผ็ดยิ่งกระจายมากขึ้น