ทําไมกินของดองแล้วท้องอืด

ทำไมกินของดองแล้วท้องอืด? ไขข้อสงสัยเกี่ยวกับอาหารรสเปรี้ยวที่มาพร้อมลม

อาหารหมักดองเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารทั่วโลก ทั้งยังเป็นที่นิยมในประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นผักกาดดอง, หน่อไม้ดอง, ปลาร้า หรือแม้แต่ผลไม้ดองแสนอร่อย แต่ในขณะที่หลายคนชื่นชอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์จากจุลินทรีย์ที่ดีต่อลำไส้ (Probiotics) กลับพบว่าบางครั้งหลังจากการกินของดองแล้ว อาการท้องอืดก็ถามหา นี่คือเหตุผลว่าทำไม

1. จุลินทรีย์ที่มาพร้อมแก๊ส: กระบวนการหมักดองคือการใช้จุลินทรีย์ (ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรีย) ในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของอาหาร ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวหรือเค็มที่แตกต่างกัน ในระหว่างกระบวนการนี้ จุลินทรีย์บางชนิดอาจผลิตแก๊สออกมาเป็นผลพลอยได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้เข้าไปอยู่ในลำไส้ของเรา พวกมันอาจยังคงทำการหมักต่อ ทำให้เกิดแก๊สในปริมาณที่มากขึ้น

2. เกลือตัวการ: ของดองส่วนใหญ่มักจะมีปริมาณเกลือสูงมาก เกลือที่มากเกินไปอาจส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารได้หลายทาง:

• การดูดซึมน้ำ: เกลือในปริมาณมากสามารถดึงน้ำเข้ามาในลำไส้ ทำให้เกิดอาการท้องเสียหรือท้องอืดได้
• การทำงานของเอนไซม์: เกลืออาจรบกวนการทำงานของเอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยอาหาร ทำให้กระบวนการย่อยอาหารไม่เป็นไปอย่างราบรื่น
• ความไม่สมดุลของแบคทีเรีย: ปริมาณเกลือที่สูงอาจส่งผลต่อสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ทำให้แบคทีเรียที่ไม่ดีเจริญเติบโต และสร้างแก๊สมากขึ้น

3. สารประกอบที่ย่อยยาก: อาหารบางชนิดที่นำมาหมักดอง อาจมีสารประกอบที่ย่อยยากตามธรรมชาติอยู่แล้ว เช่น ใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำได้ไม่ดี (เช่น ฟรุกแทนส์ ในกระเทียมดอง) เมื่อสารเหล่านี้ไม่ถูกย่อยในลำไส้เล็ก มันจะถูกส่งต่อไปยังลำไส้ใหญ่ ซึ่งจุลินทรีย์จะทำการย่อย ทำให้เกิดแก๊ส

4. ความไวต่ออาหาร (Food Sensitivity): บางคนอาจมีความไวต่อส่วนประกอบบางอย่างในของดอง เช่น สารกันบูด สารปรุงแต่งรส หรือสารที่เกิดจากกระบวนการหมักดอง ทำให้เกิดอาการท้องอืดหรืออาการไม่สบายท้องอื่นๆ

วิธีรับมือกับอาการท้องอืดจากของดอง:

• บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ: ไม่ว่าคุณจะชอบของดองมากแค่ไหน การกินในปริมาณที่มากเกินไปก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้
• เลือกของดองที่ผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาด: กระบวนการหมักดองที่ไม่ถูกสุขลักษณะ อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ไม่ดี ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้
• ลองสังเกตอาการของตัวเอง: จดบันทึกว่าคุณกินอะไรบ้าง และอาการที่เกิดขึ้นหลังจากนั้น เพื่อหาว่าคุณแพ้หรือมีความไวต่ออาหารชนิดใด
• ดื่มน้ำให้เพียงพอ: ช่วยในการย่อยอาหารและลดอาการท้องผูก
• ทานยาแก้ท้องอืด: ในกรณีที่จำเป็น คุณสามารถทานยาแก้ท้องอืดเพื่อช่วยลดอาการได้

สรุป: อาการท้องอืดหลังจากการกินของดองอาจเกิดจากหลายปัจจัย ทั้งจากจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมัก, ปริมาณเกลือที่สูง, สารประกอบที่ย่อยยาก หรือความไวต่ออาหารของแต่ละบุคคล การบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ การเลือกของดองที่สะอาด และการสังเกตอาการของตัวเอง จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของของดองได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องอาการท้องอืด