ปลาทูเข่ง นึ่งกี่นาที

เคล็ดลับ (ไม่) ลับ ฉบับนึ่งปลาทูเข่ง: ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่มละมุนลิ้น ไม่แข็งกระด้าง

ปลาทูเข่ง…อาหารคู่ครัวคนไทยที่หาทานได้ง่าย ราคาไม่แพง แถมยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่หลายครั้งที่เราพบเจอปัญหาปลาทูเนื้อแห้ง แข็งกระด้าง ไม่น่ารับประทาน สาเหตุหลักๆ มักมาจากการนึ่งนานเกินไป ทำให้ความชุ่มชื้นในเนื้อปลาหายไป วันนี้เราจะมาเจาะลึกเคล็ดลับการนึ่งปลาทูเข่งอย่างละเอียด เพื่อให้ได้ปลาทูเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ละมุนลิ้นกว่าที่เคย

ทำไมปลาทูเข่งถึงต้องใส่เข่ง?

ก่อนที่เราจะไปถึงขั้นตอนการนึ่ง ขออธิบายถึงเหตุผลที่ปลาทูต้องใส่เข่งเสียก่อน การใส่เข่งนั้นมีประโยชน์หลายประการ เริ่มตั้งแต่การจัดเรียงปลาทูให้สวยงาม ดูน่ารับประทาน สะดวกในการขนส่ง และที่สำคัญคือช่วยให้ปลาทูคงรูปทรงเดิม ไม่แตกหักง่ายในระหว่างการนึ่ง

เตรียมปลาทูเข่งให้พร้อมก่อนนึ่ง:

• เลือกปลาทูสด: หัวใจสำคัญของปลาทูอร่อยคือความสดใหม่ เลือกปลาทูที่ตาใส ท้องไม่บวม เนื้อแน่น กดแล้วไม่บุ๋ม
• ล้างทำความสะอาด: ล้างปลาทูด้วยน้ำสะอาดเบาๆ เพื่อล้างสิ่งสกปรกออก
• คลายความเย็น (สำคัญมาก!): หากนำปลาทูแช่แข็งมานึ่งโดยตรง จะทำให้เนื้อปลาสุกไม่สม่ำเสมอ แนะนำให้นำปลาทูออกจากช่องแช่แข็งมาวางไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าปลาทูจะคลายความเย็นลง
• เติมเต็มรสชาติ (Optional): สำหรับใครที่ชอบกลิ่นหอมอ่อนๆ สามารถนำตะไคร้ ใบมะกรูด หรือข่ามาวางรองก้นเข่งก่อนวางปลาทูได้ จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับปลาทู

เทคนิคการนึ่งปลาทูเข่งให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ:

• เตรียมน้ำเดือด: ตั้งน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดพล่านก่อนวางปลาทูลงไป การนึ่งด้วยน้ำเดือดจะช่วยให้ปลาทูสุกเร็ว ลดระยะเวลาในการนึ่ง และรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อปลาได้ดีกว่า
• ตะแกรงนึ่งสำคัญ: เลือกใช้ตะแกรงนึ่งที่เหมาะสมกับขนาดหม้อ และมีรูระบายไอน้ำที่เพียงพอ
• เวลาคือสิ่งสำคัญ: ระยะเวลาในการนึ่งปลาทูเข่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของปลาทูและกำลังไฟ โดยทั่วไปแล้ว ปลาทูเข่งขนาดกลาง (3-4 ตัวต่อเข่ง) จะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที หากปลาทูตัวใหญ่ อาจเพิ่มเวลาเป็น 12-15 นาที แต่ต้องระวังอย่าให้นึ่งนานเกินไป
• สังเกตความสุก: วิธีสังเกตความสุกของปลาทูคือสังเกตที่เนื้อปลา เนื้อปลาควรเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นทั้งตัว และสามารถใช้ส้อมจิ้มลงไปได้ง่าย หากเนื้อปลายังมีสีชมพูแสดงว่ายังไม่สุกดี
• เคล็ดลับพิเศษ: เมื่อนึ่งปลาทูเสร็จแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้ปลาทูอยู่ในหม้อนึ่งต่ออีกประมาณ 2-3 นาที จะช่วยให้เนื้อปลาเซ็ตตัวและมีความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น

หลังนึ่งเสร็จ:

• พักให้เย็นเล็กน้อย: ก่อนแกะปลาทูออกจากเข่ง พักทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละและแกะง่ายขึ้น
• ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด: ปลาทูเข่งนึ่งอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ หรือน้ำพริกกะปิ

ข้อควรระวัง:

• อย่าเปิดฝาหม้อนึ่งบ่อย: การเปิดฝาหม้อนึ่งบ่อยๆ จะทำให้อุณหภูมิภายในหม้อลดลง และทำให้ต้องใช้เวลานึ่งนานขึ้น
• อย่าเรียงปลาทูซ้อนกัน: การเรียงปลาทูซ้อนกันจะทำให้ความร้อนไม่ทั่วถึง และทำให้ปลาทูสุกไม่สม่ำเสมอ
• ปรับไฟให้เหมาะสม: การใช้ไฟแรงเกินไปอาจทำให้ปลาทูเนื้อแห้งและแข็งกระด้างได้

หวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์และช่วยให้คุณนึ่งปลาทูเข่งได้อร่อย เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ จนใครๆ ก็ต้องติดใจ ลองนำไปปรับใช้กันดูนะครับ!