ปลาร้าสุกมีพยาธิไหม

ปลาร้าสุก…ปลอดภัยแค่ไหน? ไขข้อข้องใจเรื่องพยาธิ

กลิ่นหอมฉุนชวนน้ำลายสอของปลาร้า เป็นเสน่ห์ที่ดึงดูดผู้คนมากมาย แต่เบื้องหลังความอร่อยนั้น แฝงไว้ด้วยความเสี่ยงที่หลายคนอาจมองข้าม นั่นคือ พยาธิ โดยเฉพาะพยาธิใบไม้ตับ ที่แฝงตัวอยู่ในปลาร้าดิบหรือปลาร้าที่ปรุงสุกไม่เพียงพอ

ความจริงแล้ว คำว่า “ปลาร้าสุก” นั้น ไม่ได้หมายความว่าปลอดภัยจากพยาธิเสมอไป ความสุกที่ว่านี้ ต้องหมายถึงการปรุงด้วยความร้อนที่สูงพอ และนานพอ ที่จะฆ่าตัวอ่อนของพยาธิใบไม้ตับให้ตายสนิท ซึ่งไม่ใช่แค่การต้มหรือผัดแค่พอให้ร้อนเท่านั้น

พยาธิใบไม้ตับ มักพบในปลาร้าที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักที่ถูกต้อง หรือปรุงสุกไม่เพียงพอ ตัวอ่อนของพยาธิจะเข้าสู่ร่างกายผ่านทางการกิน แล้วเจริญเติบโตในท่อน้ำดี ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย และที่น่ากลัวที่สุดคือ เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งท่อน้ำดี ซึ่งเป็นมะเร็งที่อันตรายและมีอัตราการเสียชีวิตสูง

ดังนั้น การเลือกซื้อและบริโภคปลาร้าจึงควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ ที่มีกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน สังเกตสี กลิ่น และรสชาติ หากพบว่ามีกลิ่นผิดปกติ หรือสีไม่น่ารับประทาน ควรหลีกเลี่ยง การปรุงปลาร้าด้วยความร้อนสูง อย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 1 นาที จะช่วยลดความเสี่ยงการติดเชื้อพยาธิได้ การหมักปลาร้านานๆ ก็ช่วยลดปริมาณพยาธิได้ระดับหนึ่ง แต่ก็ไม่ใช่การันตีความปลอดภัย 100%

สรุปแล้ว ปลาร้าสุกไม่ได้หมายถึงปลอดภัยจากพยาธิเสมอไป การเลือกซื้อและการปรุงที่ถูกวิธี จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยปกป้องสุขภาพของคุณจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ อย่าเสี่ยงกับสุขภาพ เพื่อแลกกับความอร่อยเพียงชั่วครู่ ความปลอดภัยควรมาก่อนเสมอ