ผักอะไรที่ใส่ในลาบ

สวรรค์รสชาติและสรรพคุณ: ผักพื้นบ้านเพิ่มเสน่ห์ให้ลาบจานโปรด

ลาบ อาหารอีสานรสแซ่บที่ครองใจคนไทยทั่วประเทศ ไม่ว่าจะเป็นลาบหมู ลาบไก่ หรือลาบปลา สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้คือผักสดนานาชนิดที่ช่วยชูรสและเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับลาบจานนั้นๆ แน่นอนว่าผักที่คุ้นเคยกันดีอย่างสะระแหน่ ผักชี ต้นหอม หรือใบโหระพา คือตัวเลือกยอดนิยม แต่รู้หรือไม่ว่ายังมีผักพื้นบ้านอีกมากมายที่สามารถนำมาเพิ่มมิติและคุณประโยชน์ให้กับลาบได้อย่างน่าสนใจ

บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักกับผักพื้นบ้านสองชนิดที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่ยังมีสรรพคุณทางยาที่น่าทึ่ง ซึ่งสามารถนำมาเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในลาบจานโปรดของคุณได้ นั่นก็คือ ยอใบอ่อน และ ใบมะตูม รวมถึง ใบมะยม

ยอใบอ่อน: รสขมอมหวาน บำรุงธาตุ ขับลม

ยอ เป็นพืชที่คนไทยคุ้นเคยกันดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลยอที่นำมาแปรรูปเป็นยาและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ แต่รู้หรือไม่ว่าใบอ่อนของยอก็สามารถนำมาปรุงอาหารได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลาบ ยอใบอ่อนมีรสชาติขมอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมาหั่นฝอยผสมกับลาบ จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติและทำให้ลาบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากรสชาติที่โดดเด่นแล้ว ยอใบอ่อนยังมีสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจ ดังนี้

• ช่วยขับลม: ในตำรายาไทย ยอมีสรรพคุณช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ซึ่งเป็นอาการที่อาจเกิดขึ้นได้หลังรับประทานอาหารรสจัดอย่างลาบ
• บรรเทาอาการปวดท้อง: ยอใบอ่อนมีสารสำคัญที่ช่วยลดการอักเสบและบรรเทาอาการปวดท้องได้
• บำรุงธาตุ: ยอมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยบำรุงธาตุต่างๆ ให้แข็งแรง

ใบมะตูม: หอมเย็นชื่นใจ บำรุงกำลัง แก้ร้อนใน

มะตูม เป็นไม้ยืนต้นที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ผลมะตูมนำมาทำเป็นเครื่องดื่มดับกระหายคลายร้อน แต่ใบอ่อนของมะตูมก็สามารถนำมาเป็นส่วนผสมในลาบได้เช่นกัน ใบมะตูมมีกลิ่นหอมเย็นชื่นใจ เมื่อนำมาหั่นฝอยใส่ในลาบ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นและดับความเผ็ดร้อนของพริกได้เป็นอย่างดี นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดแล้ว ใบมะตูมยังมีสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจ ดังนี้

• บำรุงกำลัง: ใบมะตูมมีสารอาหารที่ช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง กระปรี้กระเปร่า
• แก้ร้อนใน: ใบมะตูมมีฤทธิ์เย็น ช่วยลดความร้อนในร่างกาย บรรเทาอาการร้อนใน กระหายน้ำ
• ช่วยเจริญอาหาร: กลิ่นหอมของใบมะตูมช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ทำให้รับประทานอาหารได้มากขึ้น

ใบมะยม: เปรี้ยวอมฝาด บำรุงประสาท บรรเทาปวดหัว

ใบมะยมมีรสชาติเปรี้ยวอมฝาดเล็กน้อย เมื่อนำมาหั่นฝอยผสมในลาบ จะช่วยเพิ่มรสชาติที่สดชื่นและดับเลี่ยนได้เป็นอย่างดี นอกจากรสชาติที่โดดเด่นแล้ว ใบมะยมยังมีสรรพคุณทางยาที่น่าสนใจ ดังนี้

• บำรุงประสาท: ใบมะยมมีสารที่ช่วยบำรุงระบบประสาท ทำให้สมองปลอดโปร่ง
• บรรเทาอาการปวดหัว: ในตำรายาพื้นบ้าน ใบมะยมถูกนำมาใช้บรรเทาอาการปวดหัวจากความเครียดหรือความอ่อนเพลีย

ข้อควรระวัง: ควรเลือกใช้ยอใบอ่อน ใบมะตูม และใบมะยม ที่มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัวหรือแพ้พืชสมุนไพร ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทาน

การเพิ่มยอใบอ่อน ใบมะตูม และใบมะยม ในลาบ ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจให้กับลาบเท่านั้น แต่ยังเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยาที่น่าทึ่งให้กับอาหารจานโปรดของคุณอีกด้วย ลองนำไปปรับใช้ในสูตรลาบของคุณ แล้วคุณจะพบกับรสชาติและประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ไม่เหมือนใคร!