พริกแกงมัสมั่นไก่ใส่อะไรบ้าง

พริกแกงมัสมั่นไก่: สูตรต้นตำรับจากซอยแห่งรัตนโกสินทร์

พริกแกงมัสมั่นไก่ ถือเป็นสุดยอดอาหารระดับตำนานที่เป็นที่เลื่องลือจากแถบตะวันออกกลางและอนุทวีปอินเดีย โดยได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารไทยตั้งแต่สมัยอยุธยา ซึ่งสูตรดั้งเดิมจากชุมชนมุสลิมในย่านซอยมหานาคแห่งรัตนโกสินทร์นี้ จะเน้นความเข้มข้นจัดจ้านด้วยเครื่องเทศกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมทั้งเนื้อไก่เปื่อยนุ่มละมุนละไม รับรองว่าถูกปากผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดอย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่คุณจำเป็นต้องมี

• ไก่ (หรือเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบ) 1 กิโลกรัม
• พริกแกงมัสมั่น 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว (หั่นเป็นแว่น)
• กระเทียม 10 กลีบ (โขลกพอหยาบ)
• ข่า 100 กรัม (หั่นเป็นแว่น)
• ตะไคร้ 5 ต้น (หั่นเป็นท่อน)
• ใบมะกรูด 10 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ)
• กะทิ 2 ถ้วย
• มันฝรั่ง 3-4 หัว (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)
• ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุง

1. เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะบนไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอร้อนได้ที่ก็ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดจนหอมและเริ่มออกน้ำมัน จากนั้นจึงใส่กระเทียมโขลก หอมหัวใหญ่ ข่า และตะไคร้ลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลพอประมาณ
2. ใส่ไก่หรือเนื้อสัตว์ที่คุณเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องแกง จากนั้นเติมกะทิลงไป 1 ถ้วย แล้วผัดต่อจนเนื้อสัตว์เริ่มสุก
3. เติมกะทิที่เหลือลงไป พร้อมทั้งใส่ใบมะกรูดฉีก และมันฝรั่งหั่นลงไป เคี่ยวต่อไปจนกระทั่งเนื้อสัตว์เปื่อยนุ่มและน้ำแกงข้น
4. สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือให้กลมกล่อมตามใจชอบ แล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยจนเข้าเนื้อ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับความอร่อย

• เพื่อความหอมยิ่งขึ้น ให้คั่วพริกแกงก่อนนำไปผัด โดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วใส่พริกแกงลงไปคั่วจนหอม โดยใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
• การเคี่ยวพริกแกงให้เข้าเนื้อจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ดังนั้นควรเคี่ยวอย่างน้อย 15-20 นาที หรือจนกว่าเครื่องแกงจะเริ่มออกน้ำมัน
• หากต้องการเพิ่มความมัน ให้ใส่กะทิเพิ่มได้ตามชอบ แต่ควรระวังไม่ให้ใส่มากเกินไปจนเลี่ยน
• สามารถเพิ่มความเผ็ดได้โดยการใส่พริกขี้หนูหรือพริกป่นตามชอบ
• พริกแกงมัสมั่นไก่สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ข้าวสวย ขนมจีน หรือโรตี เพื่อเพิ่มความอร่อยและอิ่มท้องยิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

พริกแกงมัสมั่นไก่ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 500 กิโลแคลอรี อุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ คาร์โบไฮเดรตจากข้าวหรือขนมจีน และไขมันจากกะทิ นอกจากนี้ ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซี วิตามินเอ โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส