เนื้อวัวส่วนไหนไม่เหนียว Pantip

เนื้อวัวส่วนไหนไม่เหนียว? ไขข้อข้องใจจากประสบการณ์จริง (ไม่ใช่ Pantip!)

คำถามยอดฮิตของคนรักเนื้อวัว “เนื้อส่วนไหนไม่เหนียว?” เป็นคำถามที่หลายคนสงสัย โดยเฉพาะมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารจากเนื้อวัว บทความนี้จะไขข้อข้องใจด้วยประสบการณ์ตรง และเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้ลิ้มลองเนื้อวัวที่นุ่มละมุนลิ้นทุกคำ

แน่นอนว่า สันใน (Tenderloin) และ สันนอก (Sirloin) เป็นสองส่วนที่ได้รับความนิยมอย่างสูง เนื่องจากมีความนุ่ม แทบไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากก็อร่อยแล้ว เหมาะกับการย่าง ปิ้ง หรือผัด เพียงแค่ปรุงรสชาติเบาๆ ก็สามารถดึงความอร่อยออกมาได้อย่างเต็มที่ ความนุ่มของเนื้อส่วนนี้มาจากการที่กล้ามเนื้อไม่ค่อยได้ใช้งานมากนัก จึงมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่น้อยและสั้น ทำให้เนื้อมีความนุ่มละมุนเป็นพิเศษ

แต่ถ้าอยากลองเนื้อส่วนอื่น อย่าเพิ่งท้อใจไป! เนื้อส่วนอื่นๆ แม้จะเหนียวกว่าสันในและสันนอก แต่ก็สามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารที่ถูกต้อง ลองนำไปปรับใช้ดูนะคะ:

• หมักอย่างชาญฉลาด: การหมักเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก หรือน้ำมันชนิดอื่นที่มีคุณสมบัติช่วยให้เนื้อนุ่ม ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม พริกไทยดำ โรสแมรี่ หรือไธม์ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที จะช่วยให้เนื้อวัวนุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด น้ำมันจะช่วยเคลือบเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อไม่แห้งแข็ง ส่วนสมุนไพรจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ที่สำคัญอย่าลืมหมักในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดี

• ตุ๋นอย่างใจเย็น: สำหรับเนื้อส่วนที่เหนียวกว่า เช่น เนื้อสะโพก หรือเนื้อริบ การตุ๋นด้วยไฟอ่อนนาน 2-3 ชั่วโมง จะช่วยให้เนื้อนุ่มละลายในปาก ความร้อนที่อ่อนๆ จะทำให้คอลลาเจนในเนื้อค่อยๆ ละลาย ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความแรงของไฟที่อาจทำให้เนื้อแห้งและแข็ง การตุ๋นในน้ำซุปหรือซอสต่างๆ ก็จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อได้อีกด้วย

การเลือกเนื้อวัว ขึ้นอยู่กับความชอบและวิธีการปรุงอาหารของแต่ละคน อย่ากลัวที่จะลอง และอย่าลืมว่าเทคนิคการปรุงอาหารที่ดี สามารถช่วยเปลี่ยนเนื้อวัวส่วนที่เหนียว ให้กลายเป็นจานอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานได้เสมอ ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ และสนุกไปกับการทำอาหารจากเนื้อวัวกันค่ะ