แป้งโกกิมีส่วนผสมของอะไรบ้าง

แป้งโกกิ: เบื้องหลังความกรอบฟูที่ไม่เหมือนใคร

แป้งโกกิ ถือเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการชุบทอดอาหารให้กรอบฟู แต่เบื้องหลังความกรอบฟูนี้ มีส่วนผสมอะไรซ่อนอยู่บ้าง? ถึงแม้จะเป็นสูตรลับเฉพาะ แต่เราสามารถวิเคราะห์ส่วนผสมหลักๆ ได้จากข้อมูลที่มีอยู่ โดยหัวใจสำคัญของแป้งโกกิอยู่ที่การผสมผสานแป้งชนิดต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างลงตัว

• แป้งสาลีโปรตีนสูง: เป็นส่วนประกอบหลักที่ให้ความแข็งแรงและยืดหยุ่น แป้งสาลีโปรตีนสูงถึง 88% ช่วยสร้างโครงสร้างให้เนื้อแป้งมีความเหนียว ยืดหยุ่นได้ดี และสามารถกักเก็บอากาศได้มากขึ้น ทำให้เนื้อแป้งที่ทอดสุกแล้วมีความกรอบฟู ไม่ยุบตัวง่าย

• แป้งมัน: ช่วยเพิ่มความกรอบ และลดความเหนียวของแป้งสาลี ทำให้เนื้อแป้งที่ทอดมีสัมผัสที่เบา กรอบนอกนุ่มใน

• แป้งดัดแปร: มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งให้เหมาะสมกับการชุบทอด เช่น เพิ่มความคงตัว ความสามารถในการดูดซับน้ำมันน้อยลง และช่วยให้เนื้อแป้งกรอบนานขึ้น สัดส่วนของแป้งดัดแปรที่ผสมกับแป้งสาลีและแป้งมัน ถือเป็นความลับเฉพาะของแป้งโกกิที่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่าง

• สารทำให้ขึ้นฟู: มีส่วนช่วยให้เนื้อแป้งขยายตัว เพิ่มความฟูและเบา โดยปกติแล้วจะใช้ในปริมาณเล็กน้อย เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบฟู แต่ไม่ฟูมากเกินไป จนทำให้เนื้อแป้งยุ่ย

การผสมผสานแป้งทั้งสามชนิด พร้อมกับสารทำให้ขึ้นฟูในสัดส่วนที่เหมาะสม ทำให้แป้งโกกิมีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่ให้ความกรอบฟู เบา และเหมาะสำหรับการชุบทอดอาหารได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก หรืออาหารทะเล ทำให้เมนูทอดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

แม้ว่าเราจะไม่ทราบสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมในแป้งโกกิ แต่การวิเคราะห์ส่วนผสมหลักๆ ก็ทำให้เราเข้าใจถึงเบื้องหลังความกรอบฟูที่เป็นเอกลักษณ์ของแป้งโกกิได้ดียิ่งขึ้น