ทำไมทอดปลาแล้วไม่กรอบ

ไขข้อสงสัย: ทำไมทอดปลาแล้วไม่กรอบ? เคล็ดลับสู่ปลาทอดกรอบอร่อยที่คนส่วนใหญ่มองข้าม

ใครๆ ก็อยากกินปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน แต่หลายครั้งกลับต้องเผชิญกับผลลัพธ์ที่น่าผิดหวัง ปลาที่ได้กลับไม่กรอบอย่างที่หวัง แถมยังอมน้ำมัน หรือไม่ก็แห้งแข็งจนเกินไป บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกถึงสาเหตุที่ทำให้ปลาทอดไม่กรอบ พร้อมเผยเคล็ดลับที่คนส่วนใหญ่มองข้าม เพื่อให้คุณสามารถเนรมิตปลาทอดกรอบอร่อยได้เองที่บ้าน

ปัจจัยที่ทำให้ปลาทอดไม่กรอบ: มากกว่าแค่เรื่องน้ำมันและแป้ง

แม้ว่าการเลือกใช้น้ำมันสะอาดและชุบแป้งก่อนทอดจะเป็นขั้นตอนพื้นฐานที่ทุกคนรู้ดี แต่ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่สำคัญไม่แพ้กัน ซึ่งมักถูกมองข้ามไป

• ความชื้นในตัวปลา: นี่คือศัตรูตัวฉกาจของความกรอบ หากปลามีความชื้นมากเกินไป เมื่อนำไปทอด น้ำจะทำให้แป้งที่เคลือบไว้ไม่สามารถเกาะติดได้อย่างเต็มที่ และยังทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ส่งผลให้ปลาอมน้ำมันและไม่กรอบ

• อุณหภูมิน้ำมันที่ไม่คงที่: การทอดปลาด้วยไฟแรงเกินไป อาจทำให้ภายนอกไหม้ก่อนที่ข้างในจะสุก ในทางกลับกัน การใช้ไฟอ่อนเกินไป จะทำให้ปลาอมน้ำมันและไม่กรอบ ทางออกคือการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ตลอดการทอด ซึ่งเป็นเรื่องที่ท้าทายกว่าที่คิด

• ปริมาณปลาที่มากเกินไป: การใส่ปลาลงในกระทะมากเกินไปในคราวเดียว จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว ทำให้ปลาไม่กรอบและอมน้ำมัน ควรทอดปลาทีละน้อย เพื่อรักษาอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่

• ชนิดของแป้งที่ใช้: แป้งแต่ละชนิดให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน แป้งสาลีอเนกประสงค์อาจไม่ให้ความกรอบที่ยาวนานเท่าแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง การผสมแป้งหลายชนิดเข้าด้วยกันก็เป็นเทคนิคที่น่าสนใจ

• การทอดซ้ำ (Double Frying): เคล็ดลับที่ร้านอาหารมักใช้กันคือการทอดปลาสองครั้ง โดยทอดครั้งแรกด้วยไฟกลาง เพื่อให้ปลาสุก และทอดครั้งที่สองด้วยไฟแรง เพื่อให้ได้สีสวยและกรอบนาน

เคล็ดลับสู่ปลาทอดกรอบอร่อยที่คนส่วนใหญ่มองข้าม:

• ซับปลาให้แห้ง: ก่อนนำปลาไปชุบแป้ง ให้ซับผิวปลาด้วยกระดาษทิชชูสำหรับทำอาหารจนแห้งสนิท เพื่อลดความชื้น

• ใช้แป้งแห้ง: โรยแป้งบนจานหรือถาด แล้วคลุกปลาให้ทั่วก่อนนำไปทอด แป้งที่แห้งจะช่วยดูดซับความชื้นจากผิวปลา

• พักปลา: หลังทอดปลาเสร็จ ให้วางบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน การวางบนกระดาษทิชชูอาจทำให้ปลาอับชื้นและไม่กรอบ

• ปรับอุณหภูมิน้ำมัน: หากสังเกตว่าอุณหภูมิน้ำมันเริ่มลดลง ให้เพิ่มความร้อนเล็กน้อย เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่

• อย่าพลิกบ่อย: พลิกปลาเพียงครั้งเดียวเมื่อด้านหนึ่งเหลืองกรอบแล้ว การพลิกบ่อยเกินไปจะทำให้แป้งหลุดลอกและปลาอมน้ำมัน

สรุป:

การทอดปลาให้กรอบอร่อยไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่เข้าใจปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อความกรอบ และใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่คนส่วนใหญ่มองข้าม ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ แล้วคุณจะพบว่าการทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มในไม่ใช่เรื่องไกลเกินเอื้อมอีกต่อไป