มีวิธีเก็บเห็ดเผาะอย่างไรให้อยู่ได้นาน

ยืดอายุความอร่อย เก็บเห็ดเผาะให้ได้นาน…แม้ฤดูกาลจะผ่านไป

เห็ดเผาะ ราชาแห่งเห็ดป่า รสชาติหอมกรุ่นเป็นเอกลักษณ์ แต่ความสดใหม่กลับเปราะบาง เก็บไว้ได้ไม่นาน หากใครได้ลิ้มลองรสชาติอันแสนอร่อยแล้ว คงอยากเก็บรักษาความอร่อยนั้นไว้ให้ยาวนาน วันนี้เรามีวิธีเก็บเห็ดเผาะให้คงความสดใหม่และรสชาติได้นาน แม้ฤดูกาลเก็บเกี่ยวจะผ่านพ้นไปแล้ว

วิธีการเก็บรักษาเห็ดเผาะที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย และอาจพบเห็นได้ในหลายแหล่ง มักจะเน้นการแช่แข็ง แต่ทว่า การแช่แข็งเห็ดเผาะแบบสดๆโดยตรง อาจทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป รสชาติจืดลง และสูญเสียคุณค่าทางอาหารบางส่วนได้ ดังนั้น จึงขอแนะนำวิธีการเก็บรักษาเห็ดเผาะที่ช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติได้อย่างดีเยี่ยม นั่นคือ การลวกก่อนแช่แข็ง

ขั้นตอนการเก็บเห็ดเผาะให้คงความอร่อยนานหลายเดือน:

1. คัดเลือกเห็ดเผาะ: เลือกเห็ดเผาะที่สดใหม่ ไม่มีรอยช้ำ หรือเสียหาย ล้างทำความสะอาดเบาๆด้วยน้ำสะอาด ระวังอย่าให้เห็ดช้ำหรือบอบช้ำมากเกินไป เนื่องจากเห็ดเผาะค่อนข้างบอบบาง

2. ลวกพอสุก: นำเห็ดเผาะที่ล้างสะอาดแล้วไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที การลวกจะช่วยหยุดการเติบโตของจุลินทรีย์ รักษาสีสัน และช่วยคงรูปทรงของเห็ดเผาะให้สวยงาม อย่าลวกนานเกินไป เพราะจะทำให้เห็ดเละและเสียรสชาติได้

3. พักให้สะเด็ดน้ำ: หลังจากลวกเสร็จแล้ว ตักเห็ดเผาะขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ เพื่อลดปริมาณน้ำที่จะไปแช่แข็ง และช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ทำลายเนื้อสัมผัสของเห็ดได้

4. แบ่งใส่ถุงซิปล็อค: แบ่งเห็ดเผาะที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถุงซิปล็อค หรือภาชนะสำหรับแช่แข็ง ควรแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ตามปริมาณที่เหมาะสมกับการใช้งานในแต่ละครั้ง เพื่อสะดวกในการนำไปประกอบอาหาร และป้องกันการละลายและแช่แข็งซ้ำๆ

5. บีบไล่อากาศออก: ก่อนปิดผนึกถุง ให้บีบไล่อากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จะช่วยลดการเกิดการเสื่อมสภาพของเห็ดเผาะจากการสัมผัสกับอากาศ

6. แช่แข็ง: นำถุงเห็ดเผาะที่ปิดผนึกเรียบร้อยแล้วไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส หรือต่ำกว่า จะช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติของเห็ดเผาะได้นานหลายเดือน

ด้วยวิธีการง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะสามารถเก็บรักษาเห็ดเผาะ ให้คงความอร่อย หอมกรุ่น และคุณค่าทางอาหารไว้ได้ เพื่อนำมาประกอบอาหารได้ตลอดเวลา แม้ว่าฤดูกาลแห่งเห็ดเผาะจะผ่านพ้นไปแล้วก็ตาม