ย่างสเต็ก มีเดียมแรร์ กี่นาที

สเต็กมีเดียมแรร์: เคล็ดลับสู่ความนุ่มชุ่มฉ่ำ ที่คุณอาจไม่เคยรู้

บทความก่อนหน้ากล่าวถึงสเต็กเนื้อวากิวที่ย่างแบบมีเดียมเวลล์ (Medium Well) แต่สำหรับนักทานที่ชื่นชอบความชุ่มฉ่ำของเนื้อ สเต็กแบบมีเดียมแรร์ (Medium Rare) ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจไม่แพ้กัน คำถามคือ แล้วจะย่างสเต็กมีเดียมแรร์ให้อร่อยลงตัวได้ในกี่นาที? คำตอบนั้นซับซ้อนกว่าตัวเลขที่ตายตัว เพราะมีปัจจัยหลายอย่างที่มีผลต่อเวลาในการย่าง

ไม่ใช่แค่เวลา: ปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา

การจะกำหนดเวลาที่แน่นอนสำหรับการย่างสเต็กมีเดียมแรร์นั้น เป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อความร้อนที่ส่งผ่านไปยังเนื้อ ได้แก่:

• ความหนาของเนื้อ: เนื้อที่หนาย่อมใช้เวลาในการย่างนานกว่าเนื้อที่บาง
• ประเภทของเนื้อ: เนื้อแต่ละประเภทมีองค์ประกอบและเส้นใยที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อการนำความร้อน
• อุณหภูมิเริ่มต้นของเนื้อ: เนื้อที่นำออกจากตู้เย็นโดยตรงจะใช้เวลาในการย่างนานกว่าเนื้อที่ทิ้งไว้ให้คลายความเย็น
• ชนิดของเตาย่าง: เตาถ่าน, เตาแก๊ส, หรือกระทะย่างไฟฟ้า ต่างก็ให้ความร้อนที่แตกต่างกัน
• อุณหภูมิของเตาย่าง: ไฟแรงย่อมทำให้เนื้อสุกเร็วกว่าไฟอ่อน

หลักการสำคัญ: อุณหภูมิภายในคือคำตอบ

แทนที่จะยึดติดกับเวลาที่แน่นอน การวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อคือวิธีที่แม่นยำที่สุดในการได้สเต็กมีเดียมแรร์ในแบบที่คุณต้องการ สำหรับสเต็กมีเดียมแรร์ อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมคือ 52-57 องศาเซลเซียส (125-135 องศาฟาเรนไฮต์)

เทคนิคการย่างสเต็กมีเดียมแรร์แบบมืออาชีพ

1. เตรียมเนื้อ: นำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนย่าง เพื่อให้เนื้อคลายความเย็นลงเล็กน้อย
2. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำบดใหม่ๆ ก่อนย่างเล็กน้อย
3. เตรียมเตาย่าง: ตั้งเตาย่างให้ร้อน (ไฟกลาง) หากใช้กระทะย่าง ให้ตั้งกระทะให้ร้อนจัดก่อน
4. Sealing (การทำให้ผิวนอกเกรียม): ย่างเนื้อแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลสวยงามและช่วยกักเก็บความชุ่มฉ่ำ
5. ลดไฟและย่างต่อ: ลดไฟลง (ไฟอ่อนถึงปานกลาง) และย่างต่อจนได้อุณหภูมิภายในที่ต้องการ โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อช่วย
6. พักเนื้อ: นำเนื้อออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที ก่อนหั่นเสิร์ฟ การพักเนื้อจะช่วยให้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อกระจายตัวอย่างทั่วถึง

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• Thump Test: หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ สามารถใช้วิธี “Thump Test” โดยการกดเนื้อด้วยนิ้ว หากเนื้อมีความนุ่มและหยุ่นเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อใกล้จะได้ระดับมีเดียมแรร์แล้ว (แต่การใช้เทอร์โมมิเตอร์ยังคงเป็นวิธีที่แม่นยำที่สุด)
• Experiment (ทดลอง): ลองย่างสเต็กหลายๆ ครั้ง เพื่อทำความเข้าใจเตาย่างของคุณและเรียนรู้ว่าต้องใช้เวลาเท่าไหร่เพื่อให้ได้ระดับความสุกที่คุณต้องการ

สรุป:

การย่างสเต็กมีเดียมแรร์ให้อร่อย ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างและการควบคุมอุณหภูมิภายในของเนื้อ การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเป็นวิธีที่แม่นยำที่สุดในการได้สเต็กมีเดียมแรร์ที่สมบูรณ์แบบ ขอให้สนุกกับการทำสเต็ก!