สูตรต้มเนื้อเปื่อยมีอะไรบ้าง

ต้มเนื้อเปื่อยนุ่มละลายในปาก สูตรเฉพาะความหอมกรุ่นจากพริกไทยดำคั่วใหม่

ต้มเนื้อเปื่อย เมนูอาหารไทยคลาสสิกที่ชวนให้คิดถึงความอบอุ่นและรสชาติเข้มข้น หลายคนอาจคิดว่าการต้มเนื้อเปื่อยนั้นยาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว เพียงแค่เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี และใส่ใจในขั้นตอนการปรุง ก็จะได้ชามต้มเนื้อเปื่อยที่นุ่มละลายในปาก หอมกลิ่นเครื่องเทศ และอร่อยจนวางช้อนไม่ลง สูตรนี้จะเน้นความพิเศษด้วยพริกไทยดำคั่วใหม่ เพื่อเพิ่มระดับความหอมกลมกล่อมให้กับน้ำซุปอย่างที่คุณไม่เคยลิ้มลองมาก่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อน่องลาย 1 กิโลกรัม (เลือกเนื้อที่มีมันแทรกบ้างเพื่อความนุ่ม)
• กระดูกหมู 500 กรัม (กระดูกอ่อนยิ่งดี จะช่วยให้น้ำซุปหอมหวานเข้มข้น)
• พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ (คั่วให้หอมก่อนบด)
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (ซอยหยาบ)
• ผักชีฝรั่ง 1 ต้น (เด็ดใบและซอยหยาบ เก็บก้านไว้ด้วย)
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง
• ลูกผักชี 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
• เกลือ เล็กน้อย (ปรุงรสตามชอบ)
• น้ำสะอาด ประมาณ 3 ลิตร

วิธีทำ:

1. เตรียมน้ำซุป: ล้างกระดูกหมูให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นคาวออกไป จากนั้นนำกระดูกหมูไปต้มกับน้ำสะอาด 3 ลิตร พร้อมกับรากผักชี ก้านผักชีฝรั่ง และใบผักชีฝรั่งบางส่วน ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง จนน้ำซุปได้ที่ หอมกลิ่นผักและกระดูกหมู ช้อนฟองออกเป็นระยะ

2. คั่วพริกไทยดำ: ใส้พริกไทยดำลงในกระทะ คั่วด้วยไฟอ่อนจนหอม ประมาณ 3-5 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ แล้วนำไปบดหยาบๆ

3. ตุ๋นเนื้อ: ล้างเนื้อน่องลายให้สะอาด ใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ เติมอบเชย ลูกผักชี พริกไทยดำที่คั่วและบดแล้วลงไป ตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ใช้ตะหลิวคนเนื้อเบาๆ เป็นระยะ เพื่อให้เนื้อเปื่อยสม่ำเสมอ

4. ปรุงรส: ชิมน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลา ตามด้วยเกลือเล็กน้อย ชิมรสชาติให้ได้ความเค็มกลมกล่อม อย่าเค็มจัดจนเกินไป

5. เสิร์ฟ: ตักต้มเนื้อเปื่อยใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ รับประทานร้อนๆ คู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวสวยผสมข้าวเหนียว เพิ่มความอร่อยด้วยผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ถั่วงอก และต้นหอม

เคล็ดลับความอร่อย:

• การเลือกเนื้อน่องลายที่มีมันแทรกจะทำให้เนื้อนุ่ม ละลายในปาก
• การคั่วพริกไทยดำใหม่จะช่วยเพิ่มความหอม และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับน้ำซุป
• การตุ๋นด้วยไฟอ่อนจะช่วยให้เนื้อเปื่อยนุ่ม และน้ำซุปเข้มข้น
• ควรชิมรสชาติระหว่างปรุง เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ได้ตามต้องการ

ด้วยสูตรต้มเนื้อเปื่อยสูตรนี้ คุณจะได้ลิ้มลองรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม และหอมกรุ่น จนต้องขอเพิ่มข้าวอีกหลายถ้วยแน่นอน ลองทำดูนะคะ รับรองไม่ผิดหวัง!