เนื้อวัว ทำแกง ใช้ส่วนไหน

การเลือกเนื้อวัวทำแกง: ส่วนไหนเหมาะสมที่สุด?

การทำแกงที่ดีนั้น ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อวัวจะเหมาะกับการทำแกง เพราะความนุ่ม ความเหนียว และรสชาติที่ได้ จะต่างกันออกไป ในบทความนี้จะพาคุณไปสำรวจส่วนต่างๆ ของเนื้อวัวที่เหมาะสำหรับทำแกง พร้อมทั้งข้อดีและวิธีการปรุงที่แนะนำ

เนื้อวัวส่วนใหญ่ที่เหมาะกับการทำแกง คือ ส่วนใบพาย (Chuck) หรือบางครั้งเรียกว่า “เนื้อสันนอก” ส่วนนี้มีลักษณะเป็นกล้ามเนื้อและไขมันผสมกันอย่างลงตัว ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้น และนุ่มชุ่มฉ่ำได้อย่างยอดเยี่ยม เมื่อนำไปต้มนานๆ เนื้อจะยิ่งเปื่อยนุ่ม รับประทานง่าย และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแกงเผ็ด แกงพะแนง หรือแกงกะหรี่ ความเหนียวปานกลาง ทำให้เนื้อสามารถซึมซับรสชาติของเครื่องแกงได้อย่างดีเยี่ยม

นอกจากนี้ ส่วนสันนอก (Blade) หรือ เนื้อสันนอก ก็เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่ดีเช่นกัน ส่วนนี้มีลักษณะกล้ามเนื้อและไขมันปนกัน แต่ความเหนียวอาจจะมากกว่าใบพายเล็กน้อย เหมาะสำหรับแกงที่ต้องการเนื้อที่นุ่มปานกลาง หรือต้องการเนื้อที่เปื่อยกว่าแต่ไม่ถึงกับนิ่มจนเกินไป สามารถใช้เวลาในการต้มได้นานๆ เพื่อให้เนื้อเปื่อย

ส่วน เนื้อสะโพก (Flank) หรือ เนื้อหน้าอก ส่วนนี้มีเนื้อแน่น และใช้เวลาในการปรุงนาน จึงเหมาะสำหรับแกงที่ต้องการเนื้อที่เปื่อยมากๆ เช่น แกงเขียวหวาน หรือแกงแบบตุ๋นที่ต้องการให้เนื้อนุ่มละลายในปาก แต่หากต้มไม่นานเพียงพอ เนื้ออาจจะยังแข็งอยู่

ส่วนที่ไม่แนะนำสำหรับทำแกง ได้แก่ เนื้อส่วนที่มีเส้นเอ็นเยอะ เช่น เนื้อสันใน หรือเนื้อส่วนที่มีไขมันมากจนเกินไป เพราะอาจทำให้แกงมีรสชาติที่มันหรือไม่ลงตัว ส่วนที่มีความเหนียวมากเกินไป เช่น เนื้อสามชั้น อาจจะไม่เหมาะหากต้องการเนื้อที่นุ่มฉ่ำ ควรเลือกใช้ทำแกงที่ต้องการเนื้อเหนียวๆ แทน

สรุปแล้ว การเลือกเนื้อวัวทำแกงที่ดีนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของแกงและความชอบส่วนตัว แต่เนื้อวัวส่วนใบพาย หรือเนื้อสันนอก ถือเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับแกงทั่วไป ทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนได้อย่างเต็มที่

เคล็ดลับเพิ่มเติม: เพื่อให้เนื้อวัวทำแกงได้นุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ควรนำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำเกลือก่อนปรุง หรือใช้หม้อแรงดันเพื่อลดเวลาในการปรุง